About pakfanir

این نویسنده هنوز جزئیاتی وارد نکرده است.
So far pakfanir has created 34 blog entries.

شرایط نگهداری آرد گندم

شرایط نگهداری آرد گندم   رطوبت نهایی آرد نباید از 14% تجاوز کند چون امکان فساد و آلودگی میکربی آن بالا رفته و خرید آن از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. در طول مدت نگهداری، در اثر فعالیت آنزیم ها، اجزای تشکیل دهنده آرد از جمله لیپیدها و پروتئین ها تغییر کرده و مجموع این تغییرات باعث رسیدن آرد می شود. این تغییرات شامل

رفتار نشاسته در آمیلوگراف

چرا جهت پیش بینی رفتار نشاسته حین پخت دستگاه آمیلوگراف پیشنهاد می شود؟   آمیلازها آمیلازها آنزیم هایی از گروه هیدرولازها هستند که از این گروه می توان به آلفاآمیلاز ، بتاآمیلاز، گلوکوآمیلاز و پولولاناز اشاره کرد. با تعیین مقدار آلفاآمیلاز می توان به میزان جوانه زنی و احتمال آن در غلات پی برد. آلفا آمیلاز ها معمولا برای تجزیه نشاسته به قندهای ساده تر

ساده کردن اندازه گیری رطوبت

ساده کردن اندازه گیری رطوبت   اگرچه اندازه روش های سنتی اندازه گیری رطوبت همچنان کار آمد هستند اما این روش ها نیاز به تنظیمات دقیق در روش آزمایش دارند. برخی از این روش ها بسیار وقت گیر و پیچیده هستند. یکی از معمول ترین این روش ها که به روش Loss on Drying مشهور است، با اندازه گیری اختلاف وزن نمونه قبل و بعد

هیدروکلوئید در نانوایی

استفاده از هیدروکلوئیدها در صنایع نانوایی   امروزه  از هیدروکلوئید ها در سطح وسیعی در صنایع غذایی استفاده می شود. دلیل اصلی این امر توانایی این مواد در تغییر و تنظیم خواص رئولوژیک و بافت سیستم های آبی است. هیدروکوئید ها پایداری امولسیون ها، سوسپانسیون ها و کف ها را تحت تاثیر قرار داده و خواص ژلاتیناسیون نشاسته های اصلاح شده را تغییر می دهند.

راه حل معمای گندم

راه حل معمای گندم   امروزه با افزایش سطح آگاهی جامعه نسبت به کیفیت محصول و وجود بازارهای رقابتی در صنایع غذایی مختلف از جمله آرد و نان، کنترل کیفیت در تمامی مراحل تولید امری بدیهی می باشد. بدین منظور ارزیابی خواص رئولوژیکی خمیر در صنعت آرد به یک ضرورت تبدیل شده است. با توجه به اینکه فرایند خمیرگیری و اختلاط، تخمیر و پخت نهایی

تغییر حالات خمیر

تغییر حالات خمیر با ادامه هم زدن از ابتدا تا انتها همانطور که در مطالب قبلی گفته شد زمان هم زدن خمیر به عوامل مختلفی از جمله سرعت و طراحی میکسر، نسبت میزان خمیر به ظرفیت میکسر، دمای خمیر و کارایی سیستم خنک کننده، کیفیت آرد مصرفی و ... بستگی دارد. در کل می توان این فرایند را به 6 مرحله تقسیم کرد: 1- در

اندازه گیری مداوم رطوبت

مزایای اندازه گیری مداوم رطوبت اگرچه دلایل اندازه گیری رطوبت دانه ها و بذر ها می تواند متفاوت باشد، اما مهمترین دلیل آن بهبود کیفیت محصول است. اندازه گیری سریع رطوبت نمونه ها در زمین های کشاورزی به کشاورزان امکان تشخیص زمان صحیح برداشت را با اطمینان می دهد و در زمان صرفه جویی می کند. این عمل در عین حال امکان برگشت محصول توسط

اندازه گیری رطوبت غلات

اندازه گیری رطوبت غلات اندازه گیری رطوبت غلات در هنگام داشت و برداشت، خرید و فروش و فرایند آماده سازی برای تولید محصولی جدید از آن ها امری حیاتی است. رطوبت علاوه بر تعیین کیفیت محصول نهایی، تعیین کننده ماندگاری و پایداری محصول، شکل ظاهری و قیمت و سود آوری آن است. در گذشته اندازه گیری این فاکتور نیازمند صرف زمان های طولانی و نیاز

رئولوژی خمیر

چرا تست‌های رئولوژی خمیر باید در دوره‌های زمانی مختلف انجام شود.   آرد گندم مصرفی در محصولات مختلف غذایی با توجه به نوع محصول معمولا حاوی افزودنی‌هایی از قبیل آنزیم‌ها و اکسیدکننده‌ها و ... است. تا زمانی که آرد به حالت فیزیکی پودری معمول خود وجود دارد دامنه فعالیت این افزودنی‌ها بسیار محدود است اما به محض افزوده شدن آب به آن به دلیل سیالیت

اکستنسوگراف چیست

اکستنسوگراف چیست و چه پارامترهایی از آن استنباط می‌شود؟   اکستنسوگراف دستگاهی برای سنجش خواص رئولوژیک خمیر حاصل از آرد مورد آزمایش پس از مرحله هم‌زنی و بررسی خصوصیات ویسکوالاستیک آن در شرایط دمائی و زمانی مختلف می‌باشد. اتاقک‌های دمائی (اتاقک‌های تخمیر) آن، دما و رطوبت را در شرایط موردنظر تنظیم کرده و شرایط استراحت خمیر در شرایط واقعی پخت را بازسازی می‌کند. لازم به

بارگذاری پست های بیشتر