About pakfanir

این نویسنده هنوز جزئیاتی وارد نکرده است.
So far pakfanir has created 32 blog entries.

ساده کردن اندازه گیری رطوبت

ساده کردن اندازه گیری رطوبت   اگرچه اندازه روش های سنتی اندازه گیری رطوبت همچنان کار آمد هستند اما این روش ها نیاز به تنظیمات دقیق در روش آزمایش دارند. برخی از این روش ها بسیار وقت گیر و پیچیده هستند. یکی از معمول ترین این روش ها که به روش Loss on Drying مشهور است، با اندازه گیری اختلاف وزن نمونه قبل و بعد

هیدروکلوئید در نانوایی

استفاده از هیدروکلوئیدها در صنایع نانوایی   امروزه  از هیدروکلوئید ها در سطح وسیعی در صنایع غذایی استفاده می شود. دلیل اصلی این امر توانایی این مواد در تغییر و تنظیم خواص رئولوژیک و بافت سیستم های آبی است. هیدروکوئید ها پایداری امولسیون ها، سوسپانسیون ها و کف ها را تحت تاثیر قرار داده و خواص ژلاتیناسیون نشاسته های اصلاح شده را تغییر می دهند.

راه حل معمای گندم

راه حل معمای گندم   امروزه با افزایش سطح آگاهی جامعه نسبت به کیفیت محصول و وجود بازارهای رقابتی در صنایع غذایی مختلف از جمله آرد و نان، کنترل کیفیت در تمامی مراحل تولید امری بدیهی می باشد. بدین منظور ارزیابی خواص رئولوژیکی خمیر در صنعت آرد به یک ضرورت تبدیل شده است. با توجه به اینکه فرایند خمیرگیری و اختلاط، تخمیر و پخت نهایی

تغییر حالات خمیر

تغییر حالات خمیر با ادامه هم زدن از ابتدا تا انتها همانطور که در مطالب قبلی گفته شد زمان هم زدن خمیر به عوامل مختلفی از جمله سرعت و طراحی میکسر، نسبت میزان خمیر به ظرفیت میکسر، دمای خمیر و کارایی سیستم خنک کننده، کیفیت آرد مصرفی و ... بستگی دارد. در کل می توان این فرایند را به 6 مرحله تقسیم کرد: 1- در

اندازه گیری مداوم رطوبت

مزایای اندازه گیری مداوم رطوبت اگرچه دلایل اندازه گیری رطوبت دانه ها و بذر ها می تواند متفاوت باشد، اما مهمترین دلیل آن بهبود کیفیت محصول است. اندازه گیری سریع رطوبت نمونه ها در زمین های کشاورزی به کشاورزان امکان تشخیص زمان صحیح برداشت را با اطمینان می دهد و در زمان صرفه جویی می کند. این عمل در عین حال امکان برگشت محصول توسط

اندازه گیری رطوبت غلات

اندازه گیری رطوبت غلات اندازه گیری رطوبت غلات در هنگام داشت و برداشت، خرید و فروش و فرایند آماده سازی برای تولید محصولی جدید از آن ها امری حیاتی است. رطوبت علاوه بر تعیین کیفیت محصول نهایی، تعیین کننده ماندگاری و پایداری محصول، شکل ظاهری و قیمت و سود آوری آن است. در گذشته اندازه گیری این فاکتور نیازمند صرف زمان های طولانی و نیاز

رئولوژی خمیر

چرا تست‌های رئولوژی خمیر باید در دوره‌های زمانی مختلف انجام شود.   آرد گندم مصرفی در محصولات مختلف غذایی با توجه به نوع محصول معمولا حاوی افزودنی‌هایی از قبیل آنزیم‌ها و اکسیدکننده‌ها و ... است. تا زمانی که آرد به حالت فیزیکی پودری معمول خود وجود دارد دامنه فعالیت این افزودنی‌ها بسیار محدود است اما به محض افزوده شدن آب به آن به دلیل سیالیت

اکستنسوگراف چیست

اکستنسوگراف چیست و چه پارامترهایی از آن استنباط می‌شود؟   اکستنسوگراف دستگاهی برای سنجش خواص رئولوژیک خمیر حاصل از آرد مورد آزمایش پس از مرحله هم‌زنی و بررسی خصوصیات ویسکوالاستیک آن در شرایط دمائی و زمانی مختلف می‌باشد. اتاقک‌های دمائی (اتاقک‌های تخمیر) آن، دما و رطوبت را در شرایط موردنظر تنظیم کرده و شرایط استراحت خمیر در شرایط واقعی پخت را بازسازی می‌کند. لازم به

فلسفه استفاده از فارینوگراف

فلسفه استفاده از دستگاه فارینوگراف در تعیین خواص رئولوژیک آرد   دستگاه فارینوگراف در واقع یک ویسکومتر ثبات است که ویسکوزیته و خواص رئولوژیک خمیر را در هنگام همزدن در طی زمان بصورت انلاین ثبت می‌کند. با مشاهده رفتار رئولوژیک خمیر هنگام قرار گرفتن در معرض فشار همزن دستگاه می‌توان به خصوصیات تکنولوژیک مهم آن پی برد. این خصوصیات عبارتند از: جذب آب آرد بهترین

چگونه بدانیم که قوام خمیر مورد استفاده در خط تولید چقدر است؟

چگونه بدانیم که قوام خمیر مورد استفاده در خط تولید چقدر است؟   کافی است مقداری از خمیر مورد استفاده در خط تولید را به عنوان نمونه برداشته آن را در میکسر فارینوگراف قرار داد. در این حالت دستگاه گراف آن را ثبت کرده و قوام خمیر توسط دستگاه اندازه گیری می شود و گرامی مانند شکل زیر ثبت می شود. البته باید گفت که

بارگذاری پست های بیشتر