About pakfanir

این نویسنده هنوز جزئیاتی وارد نکرده است.
So far pakfanir has created 26 blog entries.

رئولوژی خمیر

چرا تست‌های رئولوژی خمیر باید در دوره‌های زمانی مختلف انجام شود.   آرد گندم مصرفی در محصولات مختلف غذایی با توجه به نوع محصول معمولا حاوی افزودنی‌هایی از قبیل آنزیم‌ها و اکسیدکننده‌ها و ... است. تا زمانی که آرد به حالت فیزیکی پودری معمول خود وجود دارد دامنه فعالیت این افزودنی‌ها بسیار محدود است اما به محض افزوده شدن آب به آن به دلیل سیالیت

اکستنسوگراف چیست

اکستنسوگراف چیست و چه پارامترهایی از آن استنباط می‌شود؟   اکستنسوگراف دستگاهی برای سنجش خواص رئولوژیک خمیر حاصل از آرد مورد آزمایش پس از مرحله هم‌زنی و بررسی خصوصیات ویسکوالاستیک آن در شرایط دمائی و زمانی مختلف می‌باشد. اتاقک‌های دمائی (اتاقک‌های تخمیر) آن، دما و رطوبت را در شرایط موردنظر تنظیم کرده و شرایط استراحت خمیر در شرایط واقعی پخت را بازسازی می‌کند. لازم به

فلسفه استفاده از فارینوگراف

فلسفه استفاده از دستگاه فارینوگراف در تعیین خواص رئولوژیک آرد   دستگاه فارینوگراف در واقع یک ویسکومتر ثبات است که ویسکوزیته و خواص رئولوژیک خمیر را در هنگام همزدن در طی زمان بصورت انلاین ثبت می‌کند. با مشاهده رفتار رئولوژیک خمیر هنگام قرار گرفتن در معرض فشار همزن دستگاه می‌توان به خصوصیات تکنولوژیک مهم آن پی برد. این خصوصیات عبارتند از: جذب آب آرد بهترین

چگونه بدانیم که قوام خمیر مورد استفاده در خط تولید چقدر است؟

چگونه بدانیم که قوام خمیر مورد استفاده در خط تولید چقدر است؟   کافی است مقداری از خمیر مورد استفاده در خط تولید را به عنوان نمونه برداشته آن را در میکسر فارینوگراف قرار داد. در این حالت دستگاه گراف آن را ثبت کرده و قوام خمیر توسط دستگاه اندازه گیری می شود و گرامی مانند شکل زیر ثبت می شود. البته باید گفت که

تفاوت دو آسیاب جونیور و سدیمات برابندر

دلیل تفاوت کاربردی دو آسیاب جونیور و سدیمات شرکت برابندر   • تفاوت کاربردی این دو آسیاب قدرتمند شرکت برابندر به نوع آرد تولیدی این دو آسیاب بر‌می‌گردد. با استفاده از آسیاب جونیور کاربر می‌تواند آردی مشابه آرد تولیدی در خط تولید خود را با تنظیم فاصله غلتک‌های این آسیاب در مقیاس آزمایشگاهی تولید کند که آرد تولیدی از این آزمایش بسته به نوع الک

نکاتی در مورد میکرو ویسکو آمیلوگراف

نکاتی در مورد میکرو ویسکو آمیلوگراف   • دستگاه میکرو ویسکو آمیلوگراف ساخت شرکت Brabender آلمان، وسیله‌ای برای سنجش تغییرات در ویسکوزیته آردهای غلات و انواع نشاسته از منابع گیاهی مختلف، در هنگام گرم‌کردن و سرد‌کردن است. این دستگاه داده‌ها را بصورت عدد و نمودار در اختیار کاربر قرار می‌دهد. نمودار آن به عنوان نمودارهای خمیری‌شدن نشاسته شناخته می‌شود. نمودارهای خمیری‌شدن نشاسته‌ها به عنوان اثر

تکسچر آنالایزر در بسته بندی

موارد استفاده دستگاه تکسچر آنالایزر در صنایع بسته‌بندی   • بررسی حد تحمل انواع بسته‌بندی‌ها در برابر شکنندگی، سوراخ‌شدن و پارگی با دقت و تکرارپذیری بسیار بالا. با توجه به اینکه وزن مواد مورد استفاده در بسته‌بندی‌های مختلف بر قیمت تمام‌شده آن‌ها و در نتیجه مسائل اقتصادی کارخانه تاثیر دارد و تمام کارخانه‌ها ترجیح می‌دهند وزن کمتری از مواد را در بسته‌بندی بکار ببرند، از

سرمایه گذاری با اکستنسوگراف

سرمایه گذاری کمپانی Chipita S.A با دستگاه های Brabender   تولید کننده معروف محصولات Bakery که در تولید خود از بهترین مواد اولیه استفاده می‌کند، آزمایشگاه خود را با 5 دستگاه اکستنسوگراف تجهیز کرد و یک سرمایه‌گذاری بزرگ در بخش کنترل‌کیفی روی محصولات خود انجام داد. باتوجه به اینکه تولید کروسان نیاز به کیفیت خاصی از آرد دارد، آرد در این آزمایشگاه بطور دقیق با

مزایای حجم سنج

حجم سنج   حجم قرص نان در نان‌های صنعتی فاکتور بسیار مهمی در سنجش کیفیت آن است. از نظر مصرف‌کنندگان نان‌های صنعتی، حجم بیشتر، نشان‌دهنده بهتر بودن بافت مغز نان و لذیذتر بودن آن بوده و از نظر ظاهری جذاب‌تر است. برای رسیدن به کیفیت بالا و ثابت در حجم نان، کارخانجات آرد، بهبود‌دهنده‌سازان و کارخانجات نان صنعتی همواره در تلاش و تکاپو بوده‌اند. اما

Channel – اهمیت اندازه گیری رطوبت غلات

چرایی اهمیت اندازه‌گیری رطوبت و وزن مخصوص در غلات و حبوبات   اهمیت اندازه‌گیری و کنترل رطوبت 1- تشخیص زمان برداشت محصولات: با اندازه‌گیری رطوبت می‌توان قبل از انتقال ماشین‌آلات زمان دقیق برداشت را تعیین و بموقع ماشین‌آلات را برای برداشت به محل انتقال داد. 2- نگهداری محصول پس از برداشت دانه‌ها: محصول پس از برداشت باید با رطوبت استاندارد وارد انبار و سیلوها شود

بارگذاری پست های بیشتر