About pakfanir

این نویسنده هنوز جزئیاتی وارد نکرده است.
So far pakfanir has created 22 blog entries.

channel – غنی سازی آرد

غنی سازی آرد   ریبوفلاوین (ویتامین B2 ) و تیامین  (ویتامین B1 ) نقش مهمی در غنی سازی آرد بازی می کنند. پیش مخلوط کردن صحیح در کیفیت تفاوت اساسی ایجاد می کند. مهمترین  مورد در تولید، یک اختلاط صحیح و همگن از پودر ریبوفلاوین است. اگر ذرات خوب همگن نشوند در محصولات پاستا و  نانوایی ایجاد نقاط زرد می‌کند.   سایر مطالب مرتبط در

Channel-خواص ژلاتینه شدن

خواص ژلاتینه شدن نشاسته   خواص پخت آرد نه تنها به خصوصیات گلوتن بلکه تحت تاثیر خواص ژلاتینه شدن نشاسته می باشد. این خواص تعیین کننده درجه نرمی و طول عمر محصولات آردی هستند. خواص ژلاتینه شدن نشاسته و آرد با تعیین مقدار آلفا آمیلاز فعال، نشاسته آسیب دیده و نوع و میزان افزودنی‌های آرد تعیین می‌شود. آمیلوگراف دستگاهی است که قادر به سنجش تاثیر

آزمون سدیمانتاسیون

آزمون سدیمانتاسیون   برای پی بردن به کیفیت پروتئین و گلوتن گندم، علاوه بر اندازه‌گیری کمی پارامترهای مذکور می‌بایست کیفیت آرد حاصل از گندم را مورد سنجش قرار داد. اگر پروتئين‌هاي گلوتن در آب يا محلول‌هاي شيميايي رقيق قرار بگيرند، آب جذب کرده و متورم مي‌شوند و حجم ذرات متورم شده‌ی آرد معيار کميت و کيفيت گلوتن در نظر گرفته مي‌شود. با توجه به این

چرایی اهمیت اندازه‌گیری رطوبت و وزن مخصوص در غلات و حبوبات

چرایی اهمیت اندازه‌گیری رطوبت و وزن مخصوص در غلات و حبوبات   اهمیت اندازه‌گیری و کنترل رطوبت 1- تشخیص زمان برداشت محصولات: با اندازه‌گیری رطوبت می‌توان قبل از انتقال ماشین‌آلات زمان دقیق برداشت را تعیین و بموقع ماشین‌آلات را برای برداشت به محل انتقال داد. 2- نگهداری محصول پس از برداشت دانه‌ها: محصول پس از برداشت باید با رطوبت استاندارد وارد انبار و سیلوها شود

آزمایش سدیمانتاسیون چیست

آزمایش سدیمانتاسیون چیست و نمایانگر چه خواصی است؟   واژه Sedimentation به معنی ته‌نشین‌شدن یک ماده جامد در حلال مایع است. خواص تورم آرد گندم بوسیله تعیین عدد سدیمانتاسیون بررسی می‌شود. این آزمایش میزان گلوتن ته‌نشین‌شده در یک محلول آبی- اسیدی همراه با حضور معرف تعیین را می‌کند. میزان گلوتن ته‌نشین‌شده از طرفی نشانگر کمیت گلوتن در آرد است و از طرف دیگر منعکس‌کننده خواص

چرایی اهمیت ژلاتینه شدن نشاسته در صنایع آرد و نان

چرایی اهمیت ژلاتینه شدن نشاسته در صنایع آرد و نان و موثرترین روش پایش آن   کیفیت آرد عبارتست از مشخصات و خصوصیاتی از آرد که روی مصرف نهایی آن اثر دارد و باید دارای وضعیت و مشخصات مخصوصی باشد که برای تولید آن محصول مناسب باشد. اندازه‌گیری کیفیت آرد به طرق مختلف صورت پذیر است: ارزیابی حسی، روش‌های دستگاهی و بکارگیری روش‌های شیمیایی. البته

GlutoPeak

گلوتوپیک، صرفه‌جویی در زمان، دقت بالا در تصمیم‌گیری   با توجه به جایگاه ویژه نان در تغذیه ما ایرانیان همواره تمام کسانی که در این زنجیره تولید مشغول به فعالیت هستند با چالش‌های مختلفی برای برآورده‌کردن نیاز مشتریان خود مواجهند. یکی از این چالش‌ها تولید آرد مناسب و تخصصی برای محصولات مختلف است. نقاط بحرانی برای بالا بردن کیفیت در زمینه تولید عبارتند از: •

junior and sedimat

دلیل تفاوت کاربردی دو آسیاب Junior و Sedimat کمپانی Brabender   تفاوت کاربردی این دو آسیاب قدرتمند کمپانی برابندر به نوع آرد تولیدی این دو آسیاب بر‌می‌گردد. با استفاده از آسیاب Junior کاربر می‌تواند آردی مشابه آرد تولیدی در خط تولید خود را با تنظیم فاصله غلتک‌های این آسیاب در مقیاس آزمایشگاهی تولید کند که آرد تولیدی از این آزمایش بسته به نوع الک مورد

گندم، آرد، اهمیت اطلاع از خواص رئولوژیکی

گندم،آرد، اهمیت اطلاع از خواص رئولوژیکی   گندم سخت • انرژی بیشتر برای آسیاب کردن • نشاسته صدمه‌دیده بیشتر در حین آسیاب کردن • جذب آب بالاتر در آرد • الاستیته بالاتر گلوتن گندم نرم • انرژی کمتر جهت آسیاب کردن • نشاسته صدمه‌دیده کمتر در حین آسیاب کردن • جذب آب پایین تر آرد • الاستیته کمتر گلوتن   خمیر حاصل از گندم به

واتر اکتیویته-نقش و اهمیت آن

نقش و اهميت واتراكتيويته(Water Activity) در كنترل و ارتقاء كيفيت مواد غذايي واتراكتيويته يكي از ويژگي‌هاي بسيار مهم مواد غذايي بوده كه از نقطه‌نظر حفظ سلامت غذا، زمان نگهداري، طعم، رنگ و ارزش غـذايي آن و بالاخره جنبه‌هاي اقتصادي داراي اهميت فوق‌العاده‌اي بوده و امروزه مورد توجـه زيـاد كارشناسان و تكنولوژيست‌هاي صنايع غذايي، دانـشگاه‌ها، مراكز تحقيـقاتي، سازمان‌هاي كنترل‌كننـده مواد غذايي و مؤسسات استاندارد كشـورهاي جهـان

بارگذاری پست های بیشتر