About pakfanir

این نویسنده هنوز جزئیاتی وارد نکرده است.
So far pakfanir has created 34 blog entries.

channel – نکاتی از میکرو ویسکو آمیلوگراف

نکاتی از میکرو ویسکو آمیلوگراف   دستگاه میکرو ویسکو آمیلوگراف ساخت شرکت برابندر آلمان، وسیله‌ای برای سنجش تغییرات در ویسکوزیته آردهای غلات و انواع نشاسته از منابع گیاهی مختلف، در هنگام گرم‌کردن و سرد‌کردن است. این دستگاه داده‌ها را بصورت عدد و نمودار در اختیار کاربر قرار می‌دهد. نمودار آن به عنوان نمودارهای خمیری‌شدن نشاسته شناخته می‌شود. نمودارهای خمیری‌شدن نشاسته‌ها به عنوان اثر انگشت نشاسته

channel – سنجش بافت در فرآورده های آردی

موارد استفاده دستگاه سنجش بافت در محصولات نانوایی، کیک و شیرینی، بیسکوئیت و کراکر   •  امکان بررسی میزان نرمی بافت کیک ها و کلوچه ها پس از پخت یا بعد از دوره های زمانی خاص برای بررسی میزان بیات شدن و تغییرات بافت در اثر از دست رفتن رطوبت در طول زمان. •  امکان بررسی برش پذیری محصولات مختلف آردی مانند، کیک ها (خصوصا

channel – غنی سازی آرد

غنی سازی آرد   ریبوفلاوین (ویتامین B2 ) و تیامین  (ویتامین B1 ) نقش مهمی در غنی سازی آرد بازی می کنند. پیش مخلوط کردن صحیح در کیفیت تفاوت اساسی ایجاد می کند. مهمترین  مورد در تولید، یک اختلاط صحیح و همگن از پودر ریبوفلاوین است. اگر ذرات خوب همگن نشوند در محصولات پاستا و  نانوایی ایجاد نقاط زرد می‌کند.   سایر مطالب مرتبط در

خواص ژلاتینه شدن در آمیلوگراف

خواص ژلاتینه شدن نشاسته   خواص پخت آرد نه تنها به خصوصیات گلوتن بلکه تحت تاثیر خواص ژلاتینه شدن نشاسته می باشد. این خواص تعیین کننده درجه نرمی و طول عمر محصولات آردی هستند. خواص ژلاتینه شدن نشاسته و آرد با تعیین مقدار آلفا آمیلاز فعال، نشاسته آسیب دیده و نوع و میزان افزودنی‌های آرد تعیین می‌شود. آمیلوگراف دستگاهی است که قادر به سنجش تاثیر

آزمون سدیمانتاسیون

آزمون سدیمانتاسیون   برای پی بردن به کیفیت پروتئین و گلوتن گندم، علاوه بر اندازه‌گیری کمی پارامترهای مذکور می‌بایست کیفیت آرد حاصل از گندم را مورد سنجش قرار داد. اگر پروتئين‌هاي گلوتن در آب يا محلول‌هاي شيميايي رقيق قرار بگيرند، آب جذب کرده و متورم مي‌شوند و حجم ذرات متورم شده‌ی آرد معيار کميت و کيفيت گلوتن در نظر گرفته مي‌شود. با توجه به این

آزمایش سدیمانتاسیون چیست

آزمایش سدیمانتاسیون چیست و نمایانگر چه خواصی است؟   واژه Sedimentation به معنی ته‌نشین‌شدن یک ماده جامد در حلال مایع است. خواص تورم آرد گندم بوسیله تعیین عدد سدیمانتاسیون بررسی می‌شود. این آزمایش میزان گلوتن ته‌نشین‌شده در یک محلول آبی- اسیدی همراه با حضور معرف تعیین را می‌کند. میزان گلوتن ته‌نشین‌شده از طرفی نشانگر کمیت گلوتن در آرد است و از طرف دیگر منعکس‌کننده خواص

چرایی اهمیت ژلاتینه شدن نشاسته در صنایع آرد و نان

چرایی اهمیت ژلاتینه شدن نشاسته در صنایع آرد و نان و موثرترین روش پایش آن   کیفیت آرد عبارتست از مشخصات و خصوصیاتی از آرد که روی مصرف نهایی آن اثر دارد و باید دارای وضعیت و مشخصات مخصوصی باشد که برای تولید آن محصول مناسب باشد. اندازه‌گیری کیفیت آرد به طرق مختلف صورت پذیر است: ارزیابی حسی، روش‌های دستگاهی و بکارگیری روش‌های شیمیایی. البته

GlutoPeak

گلوتوپیک، صرفه‌جویی در زمان، دقت بالا در تصمیم‌گیری   با توجه به جایگاه ویژه نان در تغذیه ما ایرانیان همواره تمام کسانی که در این زنجیره تولید مشغول به فعالیت هستند با چالش‌های مختلفی برای برآورده‌کردن نیاز مشتریان خود مواجهند. یکی از این چالش‌ها تولید آرد مناسب و تخصصی برای محصولات مختلف است. نقاط بحرانی برای بالا بردن کیفیت در زمینه تولید عبارتند از: •

junior and sedimat

دلیل تفاوت کاربردی دو آسیاب Junior و Sedimat کمپانی Brabender   تفاوت کاربردی این دو آسیاب قدرتمند کمپانی برابندر به نوع آرد تولیدی این دو آسیاب بر‌می‌گردد. با استفاده از آسیاب Junior کاربر می‌تواند آردی مشابه آرد تولیدی در خط تولید خود را با تنظیم فاصله غلتک‌های این آسیاب در مقیاس آزمایشگاهی تولید کند که آرد تولیدی از این آزمایش بسته به نوع الک مورد

گندم، آرد، اهمیت اطلاع از خواص رئولوژیکی

گندم،آرد، اهمیت اطلاع از خواص رئولوژیکی   گندم سخت • انرژی بیشتر برای آسیاب کردن • نشاسته صدمه‌دیده بیشتر در حین آسیاب کردن • جذب آب بالاتر در آرد • الاستیته بالاتر گلوتن گندم نرم • انرژی کمتر جهت آسیاب کردن • نشاسته صدمه‌دیده کمتر در حین آسیاب کردن • جذب آب پایین تر آرد • الاستیته کمتر گلوتن   خمیر حاصل از گندم به

بارگذاری پست های بیشتر