نوآوری در صنعت نانوایی یکی از راه‌های حل بسیاری از مشکلات است. افزایش آگاهی از بیماری سلیاک، تا حدی، علاقه به بازار محصولات بدون گلوتن را برانگیخته است. محصولات بدون گلوتن به طور سنتی دارای بافت‌های نامطلوب، خشک، شکننده و شنی بوده که همگی به عنوان بافت‌های غیرجذاب تلقی می‌شوند. سایر مشکلات رایج در محصولات [...]

دستگاه واتراکتیویتی یک دستگاه دقیق آزمایشگاهی برای تعیین زمان ماندگاری محصولات مختلف غذایی و دارویی میباشد. کنترل میزان واتراکتیویتی این روزها اهمیت زیادی پیدا کرده است و به جهت رقابت در تولید محصولات با کیفیت و زمان ماندگاری بالاتر تولید کنندگان با تعیین دقیق میزان واتراکتیویتی در بازارهای رقابتی تلاش میکنند. دستگاه واتراکتیویتی تولید شرکت [...]

با توجه به تعریفی که از غلات باستانی داشتیم، یکی دیگر از این غلات فونیو می‌باشد. امروزه تنها چند گونه زراعی از خانواده غلات از جمله ذرت، گندم و برنج در مقیاس کلان کشت و پایه اصلی غذای بسیاری از انسان‌ها را تشکیل می‌دهند. برخی از گونه‌ها که غلات کمیاب نامیده می‌شوند، علی رغم نقش [...]