آلودگی قارچی یکی از مهمترین عوامل کاهش کیفیت و ماندگاری گندم و آرد در صنایع آسیابانی است. در بسیاری از موارد، گندم هنگام ورود به کارخانه از نظر ظاهری سالم به نظر می‌رسد، اما پس از دوره نگهداری یا طی فرآیند آسیابانی، بوی نامطبوع یا علائم رشد کپک در آرد مشاهده می‌شود. این موضوع ممکن [...]

آرد گندم یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در صنایع غذایی است و نقش اساسی در تولید انواع نان، کیک، بیسکویت، ویفر، پاستا، شیرینی و بسیاری از فرآورده‌های آردی دارد. با وجود اینکه بسیاری از مصرف‌کنندگان تصور می‌کنند همه آردها مشابه هستند، در واقع هر نوع آرد دارای ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و رئولوژیکی متفاوتی است که [...]

در صنایع غذایی امروز، کیفیت محصول دیگر تنها با ظاهر، طعم یا ماندگاری آن سنجیده نمی‌شود. مصرف‌کنندگان، سازمان‌های نظارتی و بازارهای صادراتی انتظار دارند هر محصول غذایی از نظر ایمنی نیز قابل اعتماد باشد. وقوع یک آلودگی میکروبی، شیمیایی یا فیزیکی می‌تواند علاوه بر تهدید سلامت مصرف‌کنندگان، اعتبار یک برند را نیز در مدت کوتاهی [...]