رژیم‌های غذایی بدون گلوتن امروزه محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند و بسیاری از افراد متوجه شده‌اند که بخشی از مشکلات گوارشی آن‌ها ممکن است به گلوتن مربوط باشد. در حال حاضر بسیاری از تولید‌کنندگان محصولات بدون گلوتن را وارد بازار کرده‌اند. گلوتن چیست؟ گلوتن جزئی از [...]

سیلو ساختاری برای ذخیره و محافظت از مواد است که به صورت فله طراحی شده است. این مواد می‌توانند از غلات، محصولات زراعی و بذر در بخش کشاورزی گرفته تا پودر، گرانول و مایعات در صنایعی مانند تولید و فرآوری متغیر باشند. سیلو‌ها به گونه‌ای [...]

کشش‌پذیری پنیر یک ویژگی بافتی مهم در طیف گسترده‌ای از غذا‌ها به ویژه پیتزا است. پنیر موزارلا، با ذوب‌پذیری کامل و طعم ملایمش، رایج‌ترین پنیر مورد استفاده در پیتزا‌ها در سراسر جهان است. طعم لطیف موزارلا بر طعم‌های رویه پیتزا غلبه نمی‌کند، بلکه آن‌ها را [...]

آلفا آمیلاز (EC ۳. ۲. ۱. ۱)، یک آنزیم اندو آمیلولیتیک است که نقش مهمی در جوانه زنی بذر در گندم دارد. با این حال، آلفا آمیلاز بیش از حد در دانه‌های گندم پس از برداشت اثر منفی بر عملکرد گندم و کیفیت محصولات نهایی [...]

سال هاست که گوشت منبع اصلی پروتئین در بازار‌های توسعه یافته بوده است. با این حال، تغییر در رفتار مصرف‌کننده به دلیل نگرانی‌های بهداشتی، دلایل زیست محیطی و آگاهی از رفاه حیوانات منجر به رشد در بازار پروتئین‌های جایگزین شده است. مصرف‌کنندگان در سراسر جهان [...]

پروب Back Extrusion دستگاه تکسچر آنالایزراز Stable Micro Systems معیار بسیار ارزشمندی برای اندازه‌گیری قوام محصول ارائه می‌دهد. در این آزمون یک ظرف نمونه از ماده آزمایشی توسط یک پیستون دیسکی متصل به تحلیلگر بافت TA. XTplusC فشرده می‌شود که محصول را به سمت بالا [...]