تفاوت فرآیند تولید نودل و پاستا؛ از تشکیل خمیر تا شکل دهی و خشک کردن
پاستا و نودل از نظر مواد اولیه و ساختار کلی [...]
گندم خراسان و KAMUT؛ بررسی علمی گندم باستانی از منشأ تا ویژگی‌های تغذیه‌ای
گندم‌های موسوم به گندم‌های باستانی (Ancient Wheats) توجه زیادی در [...]
کلوخه شدن محصولات غذایی پودری؛ سازوکارها و عوامل مؤثر بر پایداری این محصولات
محصولات پودری بخش مهمی از صنایع غذایی را تشکیل می‌دهند [...]
ساختار بافت غذا؛ چرا ساختار مولکولی، ویژگی‌های بافتی محصول را تعیین می‌کند؟
وقتی یک محصول غذایی را می‌خوریم، یکی از نخستین ویژگی‌هایی [...]
تخمیر غلات چگونه ارزش غذایی آنها را تغییر می‌دهد؟
غلات از مهمترین منابع انرژی و مواد مغذی در رژیم [...]
اکستروژن مواد غذایی چیست؟ بررسی علمی فرآیند و تغییرات نشاسته، پروتئین و چربی
اکستروژن یکی از مهمترین فناوری‌های فرآوری مواد غذایی است که [...]
جو دوسر چیست؟ بررسی ساختار، ترکیبات تغذیه‌ای و ویژگی‌های عملکردی جو دوسر
جو دوسر با نام علمی Avena sativa L. یکی از [...]
واکنش میلارد چیست؟ بررسی علمی مکانیسم، مراحل و اهمیت آن در مواد غذایی
رنگ طلایی و قهوه‌ای، عطر برشته، طعم آجیلی و پیچیدگی [...]
رتروگراداسیون نشاسته؛ واکنش شیمیایی پنهانی که باعث بیات شدن نان می‌شود
نان یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در جهان است، اما [...]
منشأ آلودگی قارچی در گندم و آرد؛ چرا ظاهر سالم گندم همیشه قابل اعتماد نیست؟
آلودگی قارچی یکی از مهمترین عوامل کاهش کیفیت و ماندگاری [...]