مطالب علمی

کیفیت نان نتیجه برهم‌کنش پیچیده بین آرد، آب، مخمر، شرایط [...]

نان‌های پروتئینی در سال‌های اخیر از یک محصول خاص و [...]

کیفیت آرد پیش از شروع فرایند آسیابانی شکل می‌گیرد و [...]

بیات شدن نان به مجموعه تغییرات نامطلوبی گفته می‌شود که [...]

افزودنی ها در صنایع غذایی به موادی اطلاق می‌شوند که [...]

تمایل انسان به طعم‌های شیرین یک ویژگی ذاتی است که [...]

طیف سنجی مادون قرمز نزدیک، که به‌اختصارNIR  (Near-Infrared Spectroscopy) نامیده [...]

ترانس گلوتامیناز (Transglutaminase; TG) از جمله آنزیم‌های کاربردی و چند [...]

از آغاز پیدایش انسان، مهم‌ترین نیاز بشر برای بقا مصرف [...]

در سال‌های اخیر، «پروتئین های گیاهی» و رژیم‌های غذایی گیاهی [...]