کشش‌پذیری پنیر یک ویژگی بافتی مهم در طیف گسترده‌ای از غذا‌ها به ویژه پیتزا است. پنیر موزارلا، با ذوب‌پذیری کامل و طعم ملایمش، رایج‌ترین پنیر مورد استفاده در پیتزا‌ها در سراسر جهان است. طعم لطیف موزارلا بر طعم‌های رویه پیتزا غلبه نمی‌کند، بلکه آن‌ها را [...]

آلفا آمیلاز (EC ۳. ۲. ۱. ۱)، یک آنزیم اندو آمیلولیتیک است که نقش مهمی در جوانه زنی بذر در گندم دارد. با این حال، آلفا آمیلاز بیش از حد در دانه‌های گندم پس از برداشت اثر منفی بر عملکرد گندم و کیفیت محصولات نهایی [...]

سال هاست که گوشت منبع اصلی پروتئین در بازار‌های توسعه یافته بوده است. با این حال، تغییر در رفتار مصرف‌کننده به دلیل نگرانی‌های بهداشتی، دلایل زیست محیطی و آگاهی از رفاه حیوانات منجر به رشد در بازار پروتئین‌های جایگزین شده است. مصرف‌کنندگان در سراسر جهان [...]

پروب Back Extrusion دستگاه تکسچر آنالایزراز Stable Micro Systems معیار بسیار ارزشمندی برای اندازه‌گیری قوام محصول ارائه می‌دهد. در این آزمون یک ظرف نمونه از ماده آزمایشی توسط یک پیستون دیسکی متصل به تحلیلگر بافت TA. XTplusC فشرده می‌شود که محصول را به سمت بالا [...]

محصولات تراریخته، بنا به تأیید FDA اصطلاحی است که برای توصیف غذا‌هایی که از طریق مهندسی ژنتیک به‌وجود آمده‌اند، استفاده می‌شود. در واقع به غذا‌هایی گفته می‌شود که از ارگانیسم‌هایی تشکیل شده‌اند که ماده ژنتیکی DNA آن‌ها بگونه‌ای با روش‌های مهندسی ژنتیک اصلاح شده است. [...]

پاستیل خوراکی خوشمزه‌ای است که مخاطبین آن سن و سال نمی‌شناسند. پاستیل یک خوراکی منحصر به فرد است که از ژلاتین، شیرین‌کننده‌ها، طعم دهنده‌ها و رنگ‌ها تشکیل شده است. به دلیل ماهیت آن می‌توان آن را به معنای واقعی کلمه به هزاران شکل درآورد و [...]