چیزی که ما آن را تمدن مینامیم با نوع خاصی از علف آغاز شد، علفی که می‌توانست در عرض چند ماه بذر تولید کند و دانه‌های آن برای مدت طولانی قابل نگهداری بود. قابلیت نگهداری مهم بود، زیرا به شکارچیان اجازه می‌داد تا مقادیر زیادی [...]

ویفر نوعی بیسکوئیت سبک ترد و مسطح و اغلب شیرین است که به عنوان بیسکوئیت، قیف بستنی و تزئین شیرینی‌ها... استفاده می‌شود. ویفر داراي انواع مختلفي مي‌باشد که در توليد اين فرآورده از آرد، شكر، روغن، شير خشك، نمك، لسيتين، امولسيفاير، و اسانس‌هايي مانند موز، [...]

تا زمانی که از مواد درست استفاده کنید و رسپی درست را دنبال کنید، کیکی که در خانه می‌پزید تقریباً مرطوب و خوشمزه است. اما محصولات کیک که برای فروش در فروشگاه‌های مواد غذایی و ماشین‌های فروش خودکار تولید می‌شوند، باید از سختی‌های پردازش صنعتی [...]

ملاس به (زبان انگلیسی Molasses) و در زبان فرانسه (Melasse) گفته می‌شود. در ادامه با این ماده بیشتر آشنا شده و کاربر آن در صنایع غذایی را شرح خواهیم داد. ملاس چیست؟ ملاس (واژه فرانسوی ملاس از واژه لاتین mel به معنی عسل می‌آید) در [...]

اسپیرولینا یک جلبک سبز آبی و یکی از قدیمی‌ترین گونه‌های حیات بر روی کره زمین است و از شاخه سیانوباکتر‌ها است. اسپیرولینا شامل سه گونه Arthrospira maxima و Arthrospira plantensis و Arthrospira fusiformis است. هر آنچه باید درباره جلبک اسپیرولینا بدانید! این جلبک در آب‌های [...]

پخش‌پذیری مارگارین و کره (spreadability) برای مقبولیت مصرف‌کننده از اهمیت بالایی برخوردار است. این یک ویژگی فیزیکی است و از این واقعیت ناشی می‌شود که این محصولات از پراکندگی کریستال‌های چربی جامد در روغن مایع تشکیل شده‌اند. نسبت چربی جامد به مایع در یک محصول [...]