تکسچر آنالایزر Texture Analyzer دستگاهی پیشرفته برای اندازه‌گیری خصوصیات مکانیکی و بافتی مواد جامد، نیمه‌جامد و ژل‌هاست. این دستگاه با وارد کردن نیروی کنترل‌شده به نمونه و ثبت پاسخ آن در قالب تغییر شکل، می‌تواند پارامتر‌هایی نظیر سفتی (Hardness)، چسبندگی (Adhesiveness)، تردی (Crispness)، الاستیسیته (Elasticity)، [...]

پروتئین در گندم یکی از مهم‌ترین شاخص‌های تعیین‌ کننده کیفیت نهایی آرد و محصولات تهیه‌شده از آن، به‌ ویژه نان، پاستا و سایر فرآورده‌های آردی است. میزان پروتئین نه تنها بر ویژگی‌های تغذیه‌ای گندم تأثیر می‌گذارد، بلکه نقش بسیار مهمی در تعیین ویژگی‌های تکنولوژیک و [...]

در دنیای رقابتی صنعت آرد، سرعت و دقت در کنترل کیفیت مواد اولیه و محصول نهایی، نقشی تعیین‌کننده در حفظ استاندارد‌ها، بهینه‌سازی فرآیند‌ها و جلب رضایت مشتریان دارد. دستگاه‌های آنالیز سریع و غیرمخرب، ابزار‌هایی حیاتی در تحقق این هدف هستند که در این میان، دستگاه [...]

غنی‌سازی، افزودن برخی مواد فعال زیستی یا کاربردی به محصولات غذایی برای افزایش ارزش غذایی و درمانی آن‌ها، به مصرف‌کنندگان اجازه می‌دهد تا تغذیه خود را بدون تغییر عادات غذایی بهبود بخشند. غنی سازی محصولات نانوایییکی از این اقدامات است و محصولات نانوایی کاندیدای عالی [...]

کنسرویزاسیون یا همان کنسرو کردن، اقدامی است که در آن مواد غذایی را در شیشه یا قوطی قرار داده و حرارت بالایی می‌دهند تا میکروب‌ها و آنزیم‌های غیرفعال آن از بین رود و در نتیجه در زمان طولانی قابلیت نگهداری خواهند داشت. تاریخچه کنسرویزاسیون کنسرویزاسیون [...]

پنیر به عنوان یکی از مواد غذایی پرمصرف در سراسر دنیا شناخته می‌شود. هر منطقه و کشور بر اساس فرهنگ و شرایط جغرافیایی خود انواع پنیر‌های مختلف را دارد.. انواع پنیر از انواع مختلف شیر و روش‌های متنوع تهیه می‌شوند و در هزاران غذا کاربرد [...]