با توجه به تعریفی که از غلات باستانی داشتیم، یکی دیگر از این غلات فونیو می‌باشد. امروزه تنها چند گونه زراعی از خانواده غلات از جمله ذرت، گندم و برنج در مقیاس کلان کشت و پایه اصلی غذای بسیاری از انسان‌ها را تشکیل می‌دهند. برخی [...]

صنعت ماکارونی و نودل به طور مداوم در حال تکامل است تا نیاز‌های مصرف‌کنندگان، نیاز‌های غذایی، و روند‌های آشپزی و نگرانی‌های پایداری را برآورده کند. در ادامه نگاهی به آنالیز بافت پاستا با دستگاه تکسچر آنالیزور خواهیم انداخت. در تولید انواع پاستا، جایگزین‌هایی برای ترکیب [...]

از آنجا که برنامه‌های تغذیه‌ای مدرن با توجه به فواید غذایی و سلامتی آن، افزایش فیبر رژیم غذایی را توصیه کرده است، استفاده از سبوس غلات در تقریباً تمام دسته‌بندی محصولات غذایی مورد توجه قرار گرفته است. سبوس غلات نه تنها منبع مهمی از فیبر [...]

هنگام خرید نان بسته‌بندی شده، مصرف‌کنندگان باید به ویژگی‌های کیفی مختلفی مانند ظاهر محصول، عطر و حس تازگی بافت نان توجه کنند. در حالی که همه ما انتظار داریم نان در طول عمر مفیدشان «تازه» باقی بمانند، ممکن است درک و انتظارات متفاوتی از تازگی [...]

با توجه به گزارش موسسه بازاریابی مواد غذایی، سرخ کردن به عنوان روش تهیه غذای خانگی در ایالات متحده طی پنج سال گذشته 22 درصد کاهش یافته است، و فروش سیب زمینی سرخ شده در رستوران ها برای هشت سال متوالی و تقاضا برای یافتن [...]