کنسرویزاسیون یا همان کنسرو کردن، اقدامی است که در آن مواد غذایی را در شیشه یا قوطی قرار داده و حرارت بالایی می‌دهند تا میکروب‌ها و آنزیم‌های غیرفعال آن از بین رود و در نتیجه در زمان طولانی قابلیت نگهداری خواهند داشت. تاریخچه کنسرویزاسیون کنسرویزاسیون [...]

پنیر به عنوان یکی از مواد غذایی پرمصرف در سراسر دنیا شناخته می‌شود. هر منطقه و کشور بر اساس فرهنگ و شرایط جغرافیایی خود انواع پنیر‌های مختلف را دارد.. انواع پنیر از انواع مختلف شیر و روش‌های متنوع تهیه می‌شوند و در هزاران غذا کاربرد [...]

صد‌ها سال است که مردم در سراسر جهان مواد طبیعی را می‌جوند. برخی از این مواد شامل رزین ضخیم شده و لاتکس از انواع خاصی از درختان، انواع علف‌های شیرین، برگ‌ها، دانه‌ها و موم‌ها هستند. تاریخچه آدامس یونانیان باستان و سرخپوستان آمریکایی، برای قرن‌ها آدامس [...]

هسته گندم از سه قسمت آندوسپرم، سبوس و جوانه تشکیل شده است. آندوسپرم که حاوی تمام پروتئین‌های تشکیل دهنده گلوتن است، اکثریت دانه گندم را تشکیل می‌دهد. چیزی که ما از آن به عنوان "آرد سفید" یاد می‌کنیم در اصل آندوسپرم است که از سبوس [...]

نوآوری در صنعت نانوایی یکی از راه‌های حل بسیاری از مشکلات است. افزایش آگاهی از بیماری سلیاک، تا حدی، علاقه به بازار محصولات بدون گلوتن را برانگیخته است. محصولات بدون گلوتن به طور سنتی دارای بافت‌های نامطلوب، خشک، شکننده و شنی بوده که همگی به [...]

دستگاه واتراکتیویتی یک دستگاه دقیق آزمایشگاهی برای تعیین زمان ماندگاری محصولات مختلف غذایی و دارویی میباشد. کنترل میزان واتراکتیویتی این روزها اهمیت زیادی پیدا کرده است و به جهت رقابت در تولید محصولات با کیفیت و زمان ماندگاری بالاتر تولید کنندگان با تعیین دقیق میزان [...]