آنزیم پروتئاز در صنعت نان و فرآورده‌های آردی استفاده می‌شود. در این مقاله به نقش و کاربرد صنعتی آنزیم پروتئاز خواهیم پرداخت. پروتئاز چیست؟ پروتئاز‌ها، که با نام‌های پروتئیناز یا پپتیداز نیز شناخته می‌شوند، آنزیم‌هایی از نوع هیدرولاز هستند که وظیفه‌ی کاتالیز تجزیه زنجیره‌های پپتیدی [...]

ارزیابی بافت یکی از ارکان اساسی در کنترل کیفیت و توسعه محصولات بشمار می‌آید. در صنایع غذایی، دارویی و صنعتی، بافت به عنوان معیاری کلیدی برای ارزیابی کیفیت، قابلیت مصرف و ماندگاری محصولات شناخته می‌شود. در ادامه خواهیم دید که اهمیت ارزیابی بافت با استفاده [...]

در سال‌های اخیر، استفاده از روش طیف سنجی نزدیک به مادون قرمزNIR (Near Infrared Spectroscopy) رشد چشمگیری داشته است که ناشی از افزایش پذیرش این فناوری در صنایع مختلف است. NIR یک تکنیک تحلیلی غیر مخرب است که تو سط دستگاه آنالیزور NIR انجام می‌شود [...]

چگونه آنزیم‌ها با راهکار‌های برچسب پاک در حال متحول‌سازی صنعت غذا هستند؟ صنعت غذا در حال تجربه‌ی تحولی بزرگ است و آنزیم‌ها در مرکز این تحول قرار دارند. هم‌زمان با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای شفافیت، پایداری و انتخاب‌های سالم‌تر، تولیدکنندگان مواد غذایی به راهکار‌های مبتنی [...]

گندم به عنوان یکی از مهم‌ترین محصولات کشاورزی در سطح جهانی، منبع اصلی غذای بسیاری از مردم است. این محصول تحت تأثیر عوامل مختلف محیطی و بیولوژیکی قرار دارد که می‌تواند بر کیفیت و عملکرد آن تأثیر زیادی بگذارد. یکی از مشکلات عمده‌ای که در [...]

در زنجیره تأمین گندم و فرآورده‌های حاصل از آن، اندازه‌گیری دقیق ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گندم نقش کلیدی در تضمین کیفیت نهایی محصول دارد. در این میان، وزن مخصوص (یا چگالی حجمی) و درصد رطوبت، دو پارامتر حیاتی هستند که مستقیماً بر کیفیت فرآیند آسیابانی، [...]