مطالب علمی

در صنعت آرد و نان، آنچه یک آرد را از [...]

با افزایش شیوع دیابت در سراسر جهان، توجه به کیفیت [...]

کیفیت نان نتیجه برهم‌کنش پیچیده بین آرد، آب، مخمر، شرایط [...]

نان‌های پروتئینی در سال‌های اخیر از یک محصول خاص و [...]

کیفیت آرد پیش از شروع فرایند آسیابانی شکل می‌گیرد و [...]

بیات شدن نان به مجموعه تغییرات نامطلوبی گفته می‌شود که [...]

افزودنی ها در صنایع غذایی به موادی اطلاق می‌شوند که [...]

تمایل انسان به طعم‌های شیرین یک ویژگی ذاتی است که [...]

طیف سنجی مادون قرمز نزدیک، که به‌اختصارNIR  (Near-Infrared Spectroscopy) نامیده [...]

ترانس گلوتامیناز (Transglutaminase; TG) از جمله آنزیم‌های کاربردی و چند [...]