Loading...
On Location2021-07-02T17:55:45+03:30

تاثیر نمک در خصوصیات خمیر

نمک به عنوان جزئی ضروری در فرایند نانوایی همواره به عنوان ماده اولیه به خمیر افزوده شده است. این ماده برای دادن طعم، تاثیر بر خواص عملکردی خمیر و کنترل تخمیر در فرایند پخت همواره جز مواد اولیه مورد استفاده در فرایند پخت بوده است.

پروتئین‌های جایگزین در غذای انسان

تامین غذای انسان خصوصا تامین پروتئین‌های جایگزین یکی از دغدغه های اساسی در جهان است. در دهه های گذشته پروتئین‌های جایگزین بخصوص جایگزین‌های گوشت و محصولات گوشتی در مقیاس جهانی با پیش بینی رشد بیشتر در سالهای آینده مورد توجه قرار گرفته است و محصولات

الزامات کیفیت آرد برای نان تخت

بخش ۱ نان تختی اجزای اصلی وعده های غذایی در بسیاری از مناطق جهان است. نان تخت تکه های خمیر مسطح پخته شده نیستند ، بلکه با مواد بیولوژیکی مانند خمیر مایه یا مواد شیمیایی مانند کربنات سدیم تهیه می شوند. بسته به فرآیند تولید

تعیین خواص ویسکوزیته پودینگ

مصرف پودینگ وانیلی در بین بسیاری از کشورها و مناطق محبوب است. طیف گسترده ای از تأمین کنندگان وانواع مختلف این محصولات در سوپر مارکتها شامل انواع پودینگهای سرد آماده و محصولات پودری برای تهیه در منزل و همچنین وجود انواع رسپی برای دسرهایی که

ارزیابی نان و محصولات نانوایی

ارزیابی نان یک روش سیستماتیک و کمی برای رتبه بندی محصولات نانوایی نسبت به استاندارد است که معمولاً توسط بخش تحقیق و توسعه و کنترل کیفی تعریف می شود.ارزیابی محصولات متفاوت از ارزیابی عینی مبتنی بر اندازه گیری متغیرها و تجزیه و تحلیل داده های

شرایط نگهداری آرد گندم

شرایط نگهداری آرد گندم   رطوبت نهایی آرد نباید از 14% تجاوز کند چون امکان فساد و آلودگی میکربی آن بالا رفته و خرید آن از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. در طول مدت نگهداری، در اثر فعالیت آنزیم ها، اجزای تشکیل دهنده آرد

SUBSCRIBE TO FOLLOW US ON LOCATION

    Go to Top