همه ما دوست داریم از خودمان پذیرایی کنیم، چه یک کیک اسفنجی نرم و لذیذ، یک تکه کارامل جویدنی یا یک کروسان! اینجاست که صنعت نانوایی به کمک ما می‌آید! امروزه، حتی مصرف‌کنندگانی که به سلامت بیشتر اهمیت می‌دهند، می‌توانند طیف وسیعی از محصولات نان [...]

متخصصان اصلاح آرد شرکت مولن شیمی محصول Alphamalt Fresh & Soft را برای برآورده کردن نیاز‌های نانوایی‌ها و مصرف‌کنندگان برای حفظ رطوبت بافت نان، نرمی و خاصیت ارتجاعی آن ارائه می‌دهند. بسته به نیاز، کارخانه‌های آرد نیز می‌توانند ارزش افزوده‌ای را به آرد برای بهبود [...]

پاستا در همه جا محبوب است. با این وجود، تولید پاستا و تهیه تمام انواع آن در همه جا با کیفیت بالا و مقادیر کافی آسان نیست. برای مثال، آسیابان‌ها و تولیدکنندگان ماکارونی در آفریقا و آمریکای جنوبی با چالش‌های بزرگی از نظر کیفیت همراه [...]

ترتیلا یک نان مسطح، گرد و تخمیر نشده است که از آرد گندم یا ذرت پخته شده تولید می شود. سورگوم به تنهایی یا در مخلوط با ذرت برای ترتیلا در بخش هایی از آمریکای مرکزی استفاده می شود. ویژگی های ترتیلاهای گندم و ذرت [...]

گندم دوروم (Triticum turgidum L. var durum) دومین گونه زراعی مهم گندم و دهمین محصول زراعی مهم دنیا است که حدود شش درصد سطح زیر کشت گندم را شامل و تولید سالانه آن بین ۳۷ تا ۴۰ میلیون تن می‌­باشد. در سال‌های اخیر، میزان تولید [...]

رژیم‌های غذایی بدون گلوتن امروزه محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند و بسیاری از افراد متوجه شده‌اند که بخشی از مشکلات گوارشی آن‌ها ممکن است به گلوتن مربوط باشد. در حال حاضر بسیاری از تولید‌کنندگان محصولات بدون گلوتن را وارد بازار کرده‌اند. گلوتن چیست؟ گلوتن جزئی از [...]