هسته گندم از سه قسمت آندوسپرم، سبوس و جوانه تشکیل شده است. آندوسپرم که حاوی تمام پروتئین‌های تشکیل دهنده گلوتن است، اکثریت دانه گندم را تشکیل می‌دهد. چیزی که ما از آن به عنوان "آرد سفید" یاد می‌کنیم در اصل آندوسپرم است که از سبوس [...]

نوآوری در صنعت نانوایی یکی از راه‌های حل بسیاری از مشکلات است. افزایش آگاهی از بیماری سلیاک، تا حدی، علاقه به بازار محصولات بدون گلوتن را برانگیخته است. محصولات بدون گلوتن به طور سنتی دارای بافت‌های نامطلوب، خشک، شکننده و شنی بوده که همگی به [...]

دستگاه واتراکتیویتی یک دستگاه دقیق آزمایشگاهی برای تعیین زمان ماندگاری محصولات مختلف غذایی و دارویی میباشد. کنترل میزان واتراکتیویتی این روزها اهمیت زیادی پیدا کرده است و به جهت رقابت در تولید محصولات با کیفیت و زمان ماندگاری بالاتر تولید کنندگان با تعیین دقیق میزان [...]

با توجه به تعریفی که از غلات باستانی داشتیم، یکی دیگر از این غلات فونیو می‌باشد. امروزه تنها چند گونه زراعی از خانواده غلات از جمله ذرت، گندم و برنج در مقیاس کلان کشت و پایه اصلی غذای بسیاری از انسان‌ها را تشکیل می‌دهند. برخی [...]

صنعت ماکارونی و نودل به طور مداوم در حال تکامل است تا نیاز‌های مصرف‌کنندگان، نیاز‌های غذایی، و روند‌های آشپزی و نگرانی‌های پایداری را برآورده کند. در ادامه نگاهی به آنالیز بافت پاستا با دستگاه تکسچر آنالیزور خواهیم انداخت. در تولید انواع پاستا، جایگزین‌هایی برای ترکیب [...]

از آنجا که برنامه‌های تغذیه‌ای مدرن با توجه به فواید غذایی و سلامتی آن، افزایش فیبر رژیم غذایی را توصیه کرده است، استفاده از سبوس غلات در تقریباً تمام دسته‌بندی محصولات غذایی مورد توجه قرار گرفته است. سبوس غلات نه تنها منبع مهمی از فیبر [...]