Loading...
On Location2021-07-02T17:55:45+03:30

تاثیر نمک در خصوصیات خمیر

نمک و لزوم وجود آن در خمیر نمک به عنوان جزئی ضروری در فرایند نانوایی همواره به عنوان ماده اولیه به خمیر افزوده شده است. این ماده برای دادن طعم، تاثیر بر خواص عملکردی خمیر و کنترل تخمیر در فرایند پخت همواره جز مواد اولیه [...]

سیلو چیست؟

سیلو ساختاری برای ذخیره و محافظت از مواد است که به صورت فله طراحی شده است. این مواد می‌توانند از غلات، محصولات زراعی و بذر در بخش کشاورزی گرفته تا پودر، گرانول و مایعات در صنایعی مانند تولید و فرآوری متغیر باشند. سیلو‌ها به گونه‌ای [...]

کشش پذیری پنیر – بررسی کشش انواع پنیر

کشش‌پذیری پنیر یک ویژگی بافتی مهم در طیف گسترده‌ای از غذا‌ها به ویژه پیتزا است. پنیر موزارلا، با ذوب‌پذیری کامل و طعم ملایمش، رایج‌ترین پنیر مورد استفاده در پیتزا‌ها در سراسر جهان است. طعم لطیف موزارلا بر طعم‌های رویه پیتزا غلبه نمی‌کند، بلکه آن‌ها را [...]

آلفا آمیلاز چیست؟ آلفا آمیلاز در گندم

آلفا آمیلاز (EC ۳. ۲. ۱. ۱)، یک آنزیم اندو آمیلولیتیک است که نقش مهمی در جوانه زنی بذر در گندم دارد. با این حال، آلفا آمیلاز بیش از حد در دانه‌های گندم پس از برداشت اثر منفی بر عملکرد گندم و کیفیت محصولات نهایی [...]

چرا گوشت گیاهی ارزشمند است؟ هر آنچه باید درباره گوشت جایگزین بدانید!

سال هاست که گوشت منبع اصلی پروتئین در بازار‌های توسعه یافته بوده است. با این حال، تغییر در رفتار مصرف‌کننده به دلیل نگرانی‌های بهداشتی، دلایل زیست محیطی و آگاهی از رفاه حیوانات منجر به رشد در بازار پروتئین‌های جایگزین شده است. مصرف‌کنندگان در سراسر جهان [...]

اندازه‌گیری قوام محصولات لبنی

پروب Back Extrusion دستگاه تکسچر آنالایزراز Stable Micro Systems معیار بسیار ارزشمندی برای اندازه‌گیری قوام محصول ارائه می‌دهد. در این آزمون یک ظرف نمونه از ماده آزمایشی توسط یک پیستون دیسکی متصل به تحلیلگر بافت TA. XTplusC فشرده می‌شود که محصول را به سمت بالا [...]

محصولات تراریخته یا GMO (FOOD Genetically modified) چیست؟

محصولات تراریخته، بنا به تأیید FDA اصطلاحی است که برای توصیف غذا‌هایی که از طریق مهندسی ژنتیک به‌وجود آمده‌اند، استفاده می‌شود. در واقع به غذا‌هایی گفته می‌شود که از ارگانیسم‌هایی تشکیل شده‌اند که ماده ژنتیکی DNA آن‌ها بگونه‌ای با روش‌های مهندسی ژنتیک اصلاح شده است. [...]

SUBSCRIBE TO FOLLOW US ON LOCATION

Error: Contact form not found.

Go to Top