ملاس به (زبان انگلیسی Molasses) و در زبان فرانسه (Melasse) گفته می‌شود. در ادامه با این ماده بیشتر آشنا شده و کاربر آن در صنایع غذایی را شرح خواهیم داد. ملاس چیست؟ ملاس (واژه فرانسوی ملاس از واژه لاتین mel به معنی عسل می‌آید) در [...]

اسپیرولینا یک جلبک سبز آبی و یکی از قدیمی‌ترین گونه‌های حیات بر روی کره زمین است و از شاخه سیانوباکتر‌ها است. اسپیرولینا شامل سه گونه Arthrospira maxima و Arthrospira plantensis و Arthrospira fusiformis است. هر آنچه باید درباره جلبک اسپیرولینا بدانید! این جلبک در آب‌های [...]

پخش‌پذیری مارگارین و کره (spreadability) برای مقبولیت مصرف‌کننده از اهمیت بالایی برخوردار است. این یک ویژگی فیزیکی است و از این واقعیت ناشی می‌شود که این محصولات از پراکندگی کریستال‌های چربی جامد در روغن مایع تشکیل شده‌اند. نسبت چربی جامد به مایع در یک محصول [...]

مصرف‌کنندگان می‌دانند که چه می‌خواهند: افزودنی‌های کمتر! گرایش به سمت یک رژیم غذایی سالم، طبیعی و غذای بدون تقلب سال‌هاست که در حال افزایش است. این امر نه تنها در افزایش مداوم فروش محصولات "ارگانیک" حاصل از کشاورزی ارگانیک تأیید شده، بلکه در تقاضای مصرف‌کنندگان [...]

تریتیکاله (Triticosecale) ترکیبی از گندم (Triticum) به عنوان والد ماده و چاودار (Secale) به عنوان والد نر و اهداکننده گرده است که برای اولین بار در اواخر قرن نوزدهم در اسکاتلند و آلمان در آزمایشگاه‌ها پرورش داده شد. تریتیکاله که به صورت تجاری در دسترس [...]

ویسکوالاستیسیته پنیر چیست؟ هنگامی که نیرویی به یک ماده وارد می‌شود، باعث تغییر شکل ماده می‌شود. این تغییر شکل می‌تواند یکی از دو حالت افراطی داشته باشد مانند تغییر شکل الاستیک خالص (به عنوان مثال یک فنر) یا جریان ویسکوز خالص (مانند روغن). این نیرو [...]