نوعی گندم است که سرشار از مواد مغذی و معدنی است. حاوی پروتئین، آهن و روی اضافی است. دو نوع گندم سیاه، معمولی با اسم علمی Fagopyrum esculentum و تارتاری با اسم علمی Fagopyrum tartaricum، داریم. قیمت گندم سیاه نسبت به انواع گندم معمولی معمولاً [...]

هیدروکلوئید‌ها پلی ساکارید‌های محلول در آب هستند و به دلیل خواص عملکردی خود مانند تغلیظ، ژل شدن و امولسیون کنندگی به طور گسترده در صنعت غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. کاربرد آن‌ها از نوشیدنی‌ها گرفته تا محصولات نانوایی و آنالوگ‌های گوشتی را شامل می‌شود. انواع [...]

انواع Texture Analyzer‌ چقدر می‌توانند در مراحل مختلف صنایع غذایی به ما کمک کند! در ادامه به این موضوع خواهیم پرداخت. کاربرد انواع Texture Analyzer‌ در مرحله برداشت ربات‌ها می‌توانند کار‌های زیادی انجام دهند. آن‌ها در کارخانه‌ها ماشین می‌سازند و کالا‌ها را در انبار‌ها مرتب [...]

هدررفت آرد در صنعت نانوایی و به طور کلی، ضایعات مواد غذایی یک مشکل جهانی است که باعث آسیب زیست محیطی قابل توجهی می‌شود و در نتیجه خسارات اقتصادی قابل توجهی در سطح جهان به همراه دارد. نان ماده غذایی است که معمولاً در کشور‌های [...]

حجم نان برای ارزیابی کیفیت نان از اهمیت بالایی برخوردار است. این یکی از جنبه‌های حیاتی درک مصرف‌کننده از ارزش است، زیرا در نان و سایر کالا‌های تخمیر شده، حجم بالاتر برای یک وزن معین به معنی هوادهی بهتر و بافت بهتر نان است. چگونه [...]