استاندارد بین‌المللی AACC آرد گندم کامل را این گونه تعریف کرده است که از گندم (غیر از دوروم) تهیه می‌شود به طوری که بخشی از اجزای دانه گندم مانند سبوس، جوانه و آندوسپرم بدون تغییر باقی می‌ماند. همه چیز درباره آرد گندم کامل آرد گندم [...]

دونات نوعی محصول تخمیری است که از خمیر سرخ شده خمیر درست می‌شود. این محصول به اشکال مختلف تولید و در سوپرمارکت‌ها، غرفه‌های مواد غذایی، کافه‌ها و... عرضه می‌شود. ارائه طعم‌های گوناگون و راحتی مصرف آن‌ها، دونات را به محصولی مورد توجه همه گروه‌های سنی [...]

کاربرد‌های رئولوژی در فرآیند‌های اصلی که در پروسه تولید نان با آن مواجه می‌شوند (اختلاط، پهن کردن خمیر، تخمیر و پخت) بررسی می‌شوند. متداول‌ترین روش‌های آزمایش رئولوژیکی و روابط آن‌ها با عملکرد محصول بررسی می‌شوند. در ادامه با رئولوژی خمیر نان فاقد گلوتن و دلیل [...]

در تولید محصولات پخته شده مانند نان، کیک، نان همبرگر، دونات و بیسکویت معمولاً از آرد گندم استفاده می‌شود که این امر به دلیل ماهیت و خواص عملکردی پروتئین‌های آرد گندم است. شرایط ژئوپلیتیکی، اقلیمی و اقتصادی فشار فزاینده‌ای بر بازار جهانی گندم وارد می‌کند. [...]

تجزیه ناپذیری اکثر مواد بسته‌بندی پلاستیکی و کمبود زیرساخت‌های بازیافت در مقیاس جهانی باعث ایجاد مشکلات زیست محیطی بزرگی می‌شود. برای رفع این مشکل، بسته بندی تجدیدپذیر تولید شده از پلیمر‌های ماکرو جلبک طبیعی یک جایگزین بسیار‌ امیدوارکننده هستند. در مبارزه با تغییرات آب و [...]

آب مهمترین حلال در جهان و ماده تشکیل دهنده اکثر مواد غذایی است. هنگامی که صحبت از ایمنی مواد غذایی و نگهداری می‌شود، آب مهم‌ترین عامل است. در این مقاله به بررسی تاثیر فعالیت آبی در صنایع غذایی خواهیم پرداخت. فعالیت آبی چیست؟ آب در [...]