ویسکوالاستیسیته پنیر چیست؟ هنگامی که نیرویی به یک ماده وارد می‌شود، باعث تغییر شکل ماده می‌شود. این تغییر شکل می‌تواند یکی از دو حالت افراطی داشته باشد مانند تغییر شکل الاستیک خالص (به عنوان مثال یک فنر) یا جریان ویسکوز خالص (مانند روغن). این نیرو [...]

هنگامی که یک محصول غذایی ذخیره می‌شود، بافت آن به هر طریقی تغییر می‌کند و تقریباً همیشه کیفیت محصول را کاهش می‌دهد. ماندگاری بالا از نظر تولید‌کننده مفید است و درک فرآیند‌های تجزیه مواد غذایی در انبار برای بهبود این ماندگاری، در صورت امکان، کلیدی [...]

کوکی (cookie) معمولا به عنوان یک کیک کوچک، نازک و شیرین تعریف می‌شود. بر حسب این تعریف هر نوع کیک یا شیرینی ترد و نرمی که با آرد، تخم مرغ و نوعی چربی (کره یا روغن) درست شود را می‌توان کوکی نامید. کوکی چیست؟ - [...]

در مطالب پیشین راجع به گندم و گیاه‌شناسی گندم و گونه‌های آن و کاربرد‌ها قطعاً صحبت شده است ولی در مورد کاشت تا برداشت گندم شاید کمتر صحبت شده باشد! گندم یکی از قدیمی‌ترین و پر ارزش‌ترین گیاهان روی زمین است که بیش از هر [...]

خامه فرم گرفته یک تاپینگ دوست داشتنی است که حالت خامه‌ای لذت بخشی به دسر‌ها، نوشیدنی‌ها و موارد دیگر می‌دهد. به طور سنتی، منظور از خامه فرم گرفته، خامه لبنی بوده است، اما با افزایش تقاضا برای محصولات گیاهی، خامه فرم گرفته گیاهی به عنوان [...]

قهوه نوشیدنی پرطرفداری است که در بسیاری از کشور‌ها جایگاه ویژه دارد. مراحل فراوری دانه قهوه دارای مراحل آماده‌سازی خاصی است که جای دارد به آن تا حدودی بپردازیم. در این مطلب به طور کامل مراحل فراوری دانه قهوه را بررسی خواهیم کرد. فراوری دانه [...]