افزودنی ها در صنایع غذایی به موادی اطلاق می‌شوند که به‌طور معمول به‌تنهایی به‌عنوان غذا مصرف نمی‌شوند و جزء ذاتی مواد غذایی به شمار نمی‌آیند، اما به‌صورت عمدی در فرآیند تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. این مواد، خواه دارای ارزش تغذیه‌ای باشند یا [...]

تمایل انسان به طعم‌های شیرین یک ویژگی ذاتی است که از بدو تولد مشاهده می‌شود و حتی نوزادان نیز به طور طبیعی غذاهای شیرین را ترجیح می‌دهند. به همین دلیل طعم شیرینی همواره در فرآورده‌های غذایی اهمیت داشته است. با این حال، مصرف بالای قند [...]

طیف سنجی مادون قرمز نزدیک، که به‌اختصارNIR  (Near-Infrared Spectroscopy) نامیده می‌شود، یکی از تکنیک‌های تحلیلی پیشرفته و در عین حال کاربردی در آزمایشگاه‌ها و صنایع مختلف است. در این روش، از نور در ناحیه نزدیک مادون‌قرمز طیف الکترومغناطیسی استفاده می‌شود تا اطلاعات دقیق درباره ترکیب [...]

ترانس گلوتامیناز (Transglutaminase; TG) از جمله آنزیم‌های کاربردی و چند منظوره در صنایع غذایی است که با توانایی منحصر‌به‌فرد خود در ایجاد پیوندهای کووالانسی میان پروتئین‌ها، نقش بسیار مهمی در تقویت ساختار شبکه پروتئینی ایفا می‌کند. این آنزیم در طیف وسیعی از کاربردهای صنعتی از [...]

از آغاز پیدایش انسان، مهم‌ترین نیاز بشر برای بقا مصرف غذا بوده است. علم صنایع غذایی، شاخه‌های مختلفی از دانش مانند فیزیک، شیمی و بیوشیمی، میکروبیولوژی، مهندسی و فناوری و ارزیابی حسی را در بر می‌گیرد. این علم همچنین قابلیت تلفیق با حوزه‌هایی همچون کشاورزی، [...]