در سال‌های اخیر، توجه به سلامت گوارش و ارتباط آن با بهبود عملکرد سیستم ایمنی، خلق‌ و خو، خواب و حساسیت‌ها افزایش یافته است. این امر موجب رشد تقاضا برای محصولات غذایی حاوی پروبیوتیک‌ها شده است. پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که در صورت مصرف در [...]

در سال‌های اخیر، محصولات بدون گلوتن به یکی از ترند‌های اصلی صنعت نانوایی تبدیل شده‌اند. این محبوبیت به دلایل مختلفی از جمله افزایش ابتلا به بیماری سلیاک، عدم تحمل گلوتن، و همچنین رشد آگاهی عمومی نسبت به تغذیه سالم شکل گرفته است. بر اساس گزارش [...]

غلات بدون گلوتن به عنوان جایگزین‌هایی نوین در صنعت نانوایی، طی سال‌های اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. افزایش شیوع بیماری سلیاک، حساسیت‌های غیرسلیاکی به گلوتن و گرایش عمومی به سمت رژیم‌های سالم‌تر، سبب شده است که تولید نان و فرآورده‌های آردی بدون [...]

فعالیت آبی (aw) یکی از پارامتر‌های کلیدی در تعیین کیفیت، ایمنی و ماندگاری محصولات غذایی، دارویی و آرایشی است. اندازه گیری فعالیت آبی، میزان دسترسی آب آزاد در یک ماده را نشان می‌دهد و تأثیر مستقیمی بر رشد میکروارگانیسم‌ها، واکنش‌های شیمیایی و ویژگی‌های حسی محصول [...]

با رشد روزافزون جمعیت جهانی، نیاز به تأمین مواد غذایی سالم و پایدار بیش از پیش احساس می‌شود. آرد، به عنوان یکی از اصلی‌ترین منابع تغذیه در بسیاری از کشور‌ها، نقشی کلیدی در تأمین نیاز‌های غذایی مردم ایفا می‌کند. اما با تغییرات اقلیمی، افزایش قیمت‌ها [...]

آنزیم های نانوایی به عنوان یکی از کلیدی‌ترین ابزار‌های فناوری در این صنعت شناخته می‌شوند. استفاده صحیح از آنزیم‌ها می‌تواند به افزایش کیفیت نان، بهبود خواص رئولوژیکی خمیر، افزایش حجم، بهبود رنگ، طعم، بافت و حتی افزایش ماندگاری محصول نهایی کمک کند. با این حال، [...]