در سال‌های اخیر، «پروتئین های گیاهی» و رژیم‌های غذایی گیاهی به‌ عنوان جایگزینی سالم و پایدار برای منابع پروتئینی حیوانی مورد توجه گسترده قرار گرفته‌اند. افزایش آگاهی درباره فواید سلامت‌محور رژیم گیاهی، در کنار نگرانی‌های محیط‌زیستی و اقتصادی، موجب شده که مصرف حبوبات، غلات کامل، [...]

اگر چه اهمیت مصرف مواد معدنی و ویتامین‌ها به‌ خوبی شناخته شده است، اما همچنان در بسیاری از محصولات آردی، تقاضا برای رنگ بسیار روشن مغز نان وجود دارد. این موضوع در بسیاری از محصولات، از نان‌های تخت عربی و باگت گرفته تا نان‌های اسلایسی [...]

نان خمیر ترش بیش از آنکه صرفاً یک نوع نان باشد، یک تجربه غذایی با تاریخ غنی و ارزش تغذیه‌ای متمایز است. این نان که پایه آن ترکیبی از آرد، آب و مخمر و باکتری‌های طبیعی است، با فرآیندی تخمیری و زمان‌بر تولید می‌شود، فرآیندی [...]

در این مقاله با فرآیند تولید پاستا از آسیاب گندم دوروم تا محصول نهایی با کیفیت را بررسی می‌کنیم. مروری بر فرآیند تولید پاستا فرایند تولید پاستا شامل 7 بخش می‌شود که عبارتند از: آسیاب کردن مخلوط‌ سازی اکستروژن ورقه‌سازی با اکستروژن و غلتک‌ها خشک‌کردن [...]

پاست italian: pasta به معنای خمیر یکی از محبوب‌ترین غذا‌های جهان است. اگرچه این واژه در زبان ایتالیایی «خمیر» را تداعی می‌کند، ولی امروزه به محصولاتی اطلاق می‌شود که معمولاً با روش‌های ایتالیایی و از خمیر گندم دوروم شکل داده و پخته می‌شوند (مانند اسپاگتی، [...]

وقتی وارد دنیای علم صنایع غذایی و تحلیل و ارزیابی حسی می‌شویم، «بافت» و «ویسکوزیته» دو ویژگی اساسی هستند. اگرچه این اصطلاحات گاهی مترادف تلقی می‌شوند، اما درواقع توصیفگر خواص و رفتارهای متفاوتی از مواد غذایی‌اند. بافت چیست؟ بافت یک ویژگی چندحسی است که به [...]