با رشد تقاضای جهانی برای آرد با کیفیت، کاهش ضایعات، مصرف انرژی کمتر و تولید پایدار، صنعت آسیابانی به نقطه عطفی در مسیر تحول دیجیتال رسیده است. مفهومی که تحت عنوان آسیاب هوشمند یاSmart Milling شناخته می‌شود، پاسخی نوآورانه به نیاز‌های روز صنایع آرد و [...]

با رشد تقاضای مصرف‌کنندگان برای محصولات نانوایی تازه، سالم و بدون نگهدارنده‌های مصنوعی، موضوع ماندگاری محصولات نانوایی به یکی از چالش‌های کلیدی در صنعت پخت تبدیل شده است. افزایش ماندگاری محصولات نانوایی، موضوعی چندبعدی و چالش‌برانگیز برای نانوا‌ها در سراسر جهان است. حفظ تازگی محصول [...]

آنزیم پروتئاز در صنعت نان و فرآورده‌های آردی استفاده می‌شود. در این مقاله به نقش و کاربرد صنعتی آنزیم پروتئاز خواهیم پرداخت. پروتئاز چیست؟ پروتئاز‌ها، که با نام‌های پروتئیناز یا پپتیداز نیز شناخته می‌شوند، آنزیم‌هایی از نوع هیدرولاز هستند که وظیفه‌ی کاتالیز تجزیه زنجیره‌های پپتیدی [...]

ارزیابی بافت یکی از ارکان اساسی در کنترل کیفیت و توسعه محصولات بشمار می‌آید. در صنایع غذایی، دارویی و صنعتی، بافت به عنوان معیاری کلیدی برای ارزیابی کیفیت، قابلیت مصرف و ماندگاری محصولات شناخته می‌شود. در ادامه خواهیم دید که اهمیت ارزیابی بافت با استفاده [...]

در سال‌های اخیر، استفاده از روش طیف سنجی نزدیک به مادون قرمزNIR (Near Infrared Spectroscopy) رشد چشمگیری داشته است که ناشی از افزایش پذیرش این فناوری در صنایع مختلف است. NIR یک تکنیک تحلیلی غیر مخرب است که تو سط دستگاه آنالیزور NIR انجام می‌شود [...]

چگونه آنزیم‌ها با راهکار‌های برچسب پاک در حال متحول‌سازی صنعت غذا هستند؟ صنعت غذا در حال تجربه‌ی تحولی بزرگ است و آنزیم‌ها در مرکز این تحول قرار دارند. هم‌زمان با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای شفافیت، پایداری و انتخاب‌های سالم‌تر، تولیدکنندگان مواد غذایی به راهکار‌های مبتنی [...]