غلات بدون گلوتن به عنوان جایگزین‌هایی نوین در صنعت نانوایی، طی سال‌های اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. افزایش شیوع بیماری سلیاک، حساسیت‌های غیرسلیاکی به گلوتن و گرایش عمومی به سمت رژیم‌های سالم‌تر، سبب شده است که تولید نان و فرآورده‌های آردی بدون [...]

فعالیت آبی (aw) یکی از پارامتر‌های کلیدی در تعیین کیفیت، ایمنی و ماندگاری محصولات غذایی، دارویی و آرایشی است. اندازه گیری فعالیت آبی، میزان دسترسی آب آزاد در یک ماده را نشان می‌دهد و تأثیر مستقیمی بر رشد میکروارگانیسم‌ها، واکنش‌های شیمیایی و ویژگی‌های حسی محصول [...]

با رشد روزافزون جمعیت جهانی، نیاز به تأمین مواد غذایی سالم و پایدار بیش از پیش احساس می‌شود. آرد، به عنوان یکی از اصلی‌ترین منابع تغذیه در بسیاری از کشور‌ها، نقشی کلیدی در تأمین نیاز‌های غذایی مردم ایفا می‌کند. اما با تغییرات اقلیمی، افزایش قیمت‌ها [...]

آنزیم های نانوایی به عنوان یکی از کلیدی‌ترین ابزار‌های فناوری در این صنعت شناخته می‌شوند. استفاده صحیح از آنزیم‌ها می‌تواند به افزایش کیفیت نان، بهبود خواص رئولوژیکی خمیر، افزایش حجم، بهبود رنگ، طعم، بافت و حتی افزایش ماندگاری محصول نهایی کمک کند. با این حال، [...]

با رشد تقاضای جهانی برای آرد با کیفیت، کاهش ضایعات، مصرف انرژی کمتر و تولید پایدار، صنعت آسیابانی به نقطه عطفی در مسیر تحول دیجیتال رسیده است. مفهومی که تحت عنوان آسیاب هوشمند یاSmart Milling شناخته می‌شود، پاسخی نوآورانه به نیاز‌های روز صنایع آرد و [...]

با رشد تقاضای مصرف‌کنندگان برای محصولات نانوایی تازه، سالم و بدون نگهدارنده‌های مصنوعی، موضوع ماندگاری محصولات نانوایی به یکی از چالش‌های کلیدی در صنعت پخت تبدیل شده است. افزایش ماندگاری محصولات نانوایی، موضوعی چندبعدی و چالش‌برانگیز برای نانوا‌ها در سراسر جهان است. حفظ تازگی محصول [...]