دستگاه های برند برابندر در زمینه آرد و نان
در این مطلب به معرفی 3 عدد از دستگاه های [...]
آنزیم چیست؟ | اهمیت آنزیم در صنایع غذایی
بیش از یک قرن پیش از تولید تجاری آنزیم در [...]
دستگاه واتر اکتیویته | فعالیت آبی یا واتراکتیویته چیست؟
فعالیت آبی یا واتر اکتیویته(که با دستگاه واتر اکتیویته اندازهگیری [...]
اندازه گیری کیفیت آرد و خمیر با دستگاه اکستنسوگراف
دستگاه اکستنسوگراف ابزاری است که برای اندازهگیری کیفیت آرد و [...]
اندازهگیری بافت ژلاتین
ژلاتین به دلیل داشتن خواص ژلکننده، تغلیظکننده، کشسان و کفکننده [...]
ویسکوزیته در نشاسته و 6 مورد استفاده آن
آیا با مبحث ویسکوزیته در نشاسته آشنایی دارید؟ نشاسته یکی [...]
جذب آب آرد و فارینوگراف
منظور از جذب آب آرد، مقدار آبی است که آرد [...]
همه چیز درباره آنزیم های آرد و نان
آنزیم ها پروتئینهای بزرگی هستند که بهعنوان کاتالیزور برای تسریع واکنشها [...]
آمیلازها و آنزیم ها در آرد و موارد استفاده آنها در نانوایی
آنزیمها پروتئینهای بزرگی هستند که بهعنوان کاتالیزور برای تسریع واکنشها [...]
تاثیر آنزیم آلفا آمیلاز قارچی بر حجم مطلوب نان
عملکرد اصلی آمیلازهای قارچی و میکروبی استانداردسازی آرد برای رسیدن [...]