نرخ ضایعات بالای نان و به طور کلی ضایعات مواد غذایی در سراسر جهان نگران‌کننده است. اعتقاد بر این است که تکنیک‌های ذخیره‌سازی صحیح، کاهش ضایعات مواد غذایی را ممکن می‌سازد. دمای ذخیره‌سازی به‌ویژه بر سینتیک فرآیند‌های بیاتی تأثیر می‌گذارد، زیرا فرآیند بیات شدن نان [...]

آیا با رابطه بین فعالیت آبی و ماندگاری محصول آشنایی دارید؟ مدت زمان ماندگاری یک محصول به عنوان زمان عملی که محصول برای مصرف کنندگان مطلوب باقی می ماند تعریف می شود. شعاع توزیع محصول، نحوه نگهداری آن را بر اساس تاریخ مصرف تعیین می [...]

مواد غذایی با رطوبت کم به دلیل حمل آسان و ماندگاری طولانی‌تر توسط اکثر تولید‌کنندگان مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. نمونه‌هایی از ترکیبات کم رطوبت شامل پودر شیرخشک، آرد، شکر، نشاسته و ادویه جات است. هنگامی که پایداری پودرها و ادویه ها را در [...]

شركت پاك فن با نزدیک به نیم قرن تجربه و سابقه همكاری با مجرب‌ترین كارشناسان داخلی، اساتید دانشگاه و معروفترین كارشناسان خارجی و با داشتن همکاری و نمایندگی انحصاری از مشهورترین كمپانی‌های دنیا در موارد گوناگون از جمله دستگاه های صنایع غذایی مانند: برابندر (Brabender) [...]

اندازه‌گیری ویسکوزیته در بسیاری از بخش‌ها از جمله صنایع غذایی در مورد نشاسته و محصولات حاوی نشاسته از اهمیت کلیدی برخوردار است. اندازه‌گیری ویسکوزیته به منظور کنترل کیفیت مواد اولیه، بهینه‌سازی و نظارت بر فرآیند تولید و البته برای بازرسی نهایی محصول نهایی ضروری است. [...]

دستگاه واتراکتیویته كه به aw نشان داده می‌شود یكی از مهم‌ترین شاخص‌های كلیه مواد غذایی می‌باشد كه تأثیر بسیار روی كیفیت و دوام و ماندگاری مواد غذائی دارد. با كنترل واتراكتیویته از طریق دستگاه اندازه‌گیری واتراکتیویته حتی باوجود رطوبت بالا، بدون نیاز به مواد نگهدارنده [...]