دستگاه بافت سنج جهت آنالیز محصولات مختلف غذایی و داروئی چسب، پلیمر، بهداشتی و آرایشی و... به کار می‌رود. کاربرد بسیار وسیع دستگاه بافت سنج در صنایع مختلف، آنالیز دقیق بر اساس داده‌های بدست آمده از نرم افزاربسیار پیشرفته، مراکز تحقیقاتی، دانشگاهی و تولیدی را [...]

بافت به خصوصیاتی از مواد غذایی گفته می‌شود که با انگشتان، زبان، کام یا دندان احساس می‌شود. غذا‌ها دارای بافت‌های مختلفی هستند، ترد مانند کراکر، چیپس، کرفس و... سخت مانند آب نبات، لطیف مانند مارشملو، چسبناک مانند عسل و... و انواع دریافت که مشتری قادر [...]

در این مطلب به معرفی 3 عدد از دستگاه های برند برابندر آلمان که در زمینه آرد و نان استفاده می‌شود می‌پردازیم. با توجه به تنوع گندم‌های برداشت شده و تغییرات آن‌ها، تعیین کیفیت آرد در کارخانه‌های تولید‌کننده آرد وانتخاب آرد مناسب برای تولید محصول [...]

بیش از یک قرن پیش از تولید تجاری آنزیم در صنایع غذایی و شناختن آن‌ها به صورت تخصصی، بشر به صورت غیر مستقیم از خواص آنزیم‌ها به عنوان کمک فرآوری به شکل آرد مالت استفاده می‌شد اما در نهایت با معرفی افزودنی‌های شیمیایی از بین [...]

فعالیت آبی یا واتر اکتیویته(که با دستگاه واتر اکتیویته اندازه‌گیری می‌شود) یک ماده غذایی عبارت است از نسبت فشار بخارماده غذایی در تعادل با محیط هوای اطراف به فشار بخار آب مقطر در شرایط یکسان لذا فعالیت آبی یک محصول با افزایش دما افزایش می‌یابد. [...]

دستگاه اکستنسوگراف ابزاری است که برای اندازه‌گیری کیفیت آرد و رفتار کششی خمیر است. یکی از مواردی که در تولید آرد بسیار حائز اهمیت است، تولید آرد با کیفیت مطلوب از نقطه نظر نانوا می‌باشد. قابلیت پهن شدن، کشش‌پذیری مناسب خمیر به منظور پهن کردن [...]