هیدروکلوئیدها در توسعه مواد غذایی بسیار ارزشمند هستند و می توانند تجربیات بافتی جدید و جالبی را ارائه دهند. هیدروکلوئیدها که از منابع طبیعی (مانند جلبک دریایی، تاپیوکا و مواد گیاهی) به دست می‌آیند، قرن‌هاست که برای غلیظ کردن غذاها و بهبود بافت استفاده می‌شوند. [...]

آیا می‌دانید کاربرد دستگاه رطوبت سنج غلات چیست؟ غلات، قبل از مصرف به عنوان غذا، فرآیند کشت، برداشت، خشک کردن، آماده‌سازی و بازاریابی (از جمله ذخیره‌سازی) را در شرایط طبیعی طی می‌کنند و بنابراین اغلب شامل آلودگی فیزیکی ومیکروبیولوژیکی می‌شوند. بنابراین می‌توان بیان کرد که [...]

حبوبات‌ها بذر‌های خوراکی گیاهانی هستند که در غلاف رشد می‌کنند. همچنین در اشکال، اندازه‌ها و رنگ‌های مختلفی وجود دارند. در میان ارقام شناخته شده، لوبیا، نخود، لپه و عدس رایج‌ترین نوع هستند. حبوبات در مقایسه با قیمت گوشت، هنوز منبعی مناسب از پروتئین هستند. حبوبات [...]

نرخ ضایعات بالای نان و به طور کلی ضایعات مواد غذایی در سراسر جهان نگران‌کننده است. اعتقاد بر این است که تکنیک‌های ذخیره‌سازی صحیح، کاهش ضایعات مواد غذایی را ممکن می‌سازد. دمای ذخیره‌سازی به‌ویژه بر سینتیک فرآیند‌های بیاتی تأثیر می‌گذارد، زیرا فرآیند بیات شدن نان [...]

آیا با رابطه بین فعالیت آبی و ماندگاری محصول آشنایی دارید؟ مدت زمان ماندگاری یک محصول به عنوان زمان عملی که محصول برای مصرف کنندگان مطلوب باقی می ماند تعریف می شود. شعاع توزیع محصول، نحوه نگهداری آن را بر اساس تاریخ مصرف تعیین می [...]