آرد نقش مهمی در ساختار و بافت نان و محصولات نانوایی دارد. اگرچه ممکن اآرد در نگاه اول یک ماده ساده به نظر برسد، اما انواع مختلفی از آرد در دسترس است و انتخاب نوع مناسب برای تولید یک محصول با بافت مناسب بسیار مهم [...]

تنها در بریتانیا در سال منتهی به فوریه ۲۰۱۵، تقریباً ۱۵۰ میلیون پوند برای خرید ماکارونی تازه و نودل هزینه شده است. علیرغم رشد کند حجم جهانی، پاستا فرصت‌های خوبی را برای تولیدکنندگان بین‌المللی فراهم می‌کند. نوآوری کلیدی برای عملکرد ماکارونی آماده مصرف/تازه در اروپای [...]

هیدروکلوئیدها در توسعه مواد غذایی بسیار ارزشمند هستند و می توانند تجربیات بافتی جدید و جالبی را ارائه دهند. هیدروکلوئیدها که از منابع طبیعی (مانند جلبک دریایی، تاپیوکا و مواد گیاهی) به دست می‌آیند، قرن‌هاست که برای غلیظ کردن غذاها و بهبود بافت استفاده می‌شوند. [...]

آیا می‌دانید کاربرد دستگاه رطوبت سنج غلات چیست؟ غلات، قبل از مصرف به عنوان غذا، فرآیند کشت، برداشت، خشک کردن، آماده‌سازی و بازاریابی (از جمله ذخیره‌سازی) را در شرایط طبیعی طی می‌کنند و بنابراین اغلب شامل آلودگی فیزیکی ومیکروبیولوژیکی می‌شوند. بنابراین می‌توان بیان کرد که [...]

حبوبات‌ها بذر‌های خوراکی گیاهانی هستند که در غلاف رشد می‌کنند. همچنین در اشکال، اندازه‌ها و رنگ‌های مختلفی وجود دارند. در میان ارقام شناخته شده، لوبیا، نخود، لپه و عدس رایج‌ترین نوع هستند. حبوبات در مقایسه با قیمت گوشت، هنوز منبعی مناسب از پروتئین هستند. حبوبات [...]