ارزیابی نان چیست؟ ارزیابی نان یک روش سیستماتیک و کمی برای رتبه بندی محصولات نانوایی نسبت به استاندارد است که معمولاً توسط بخش تحقیق و توسعه و کنترل کیفی تعریف می شود.ارزیابی محصولات متفاوت از ارزیابی عینی مبتنی بر اندازه گیری متغیرها و تجزیه و [...]

شرایط نگهداری آرد گندم   رطوبت نهایی آرد نباید از 14% تجاوز کند چون امکان فساد و آلودگی میکربی آن بالا رفته و خرید آن از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. در طول مدت نگهداری، در اثر فعالیت آنزیم ها، اجزای تشکیل دهنده آرد [...]

چرا جهت پیش بینی رفتار نشاسته حین پخت، دستگاه آمیلوگراف پیشنهاد می شود؟   آمیلازها آمیلازها آنزیم هایی از گروه هیدرولازها هستند که از این گروه می توان به آلفاآمیلاز ، بتاآمیلاز، گلوکوآمیلاز و پولولاناز اشاره کرد. با تعیین مقدار آلفاآمیلاز می توان به میزان [...]

ساده‌ترین روش اندازه گیری رطوبت   اگرچه اندازه روش های سنتی اندازه گیری رطوبت همچنان کار آمد هستند اما این روش ها نیاز به تنظیمات دقیق در روش آزمایش دارند. برخی از این روش ها بسیار وقت گیر و پیچیده هستند. یکی از معمول ترین [...]