آیا با موضوع رئولوژی خمیر آشنایی دارید؟ یکی از اهداف فرآیند میکس کردن در تولید نان، دستیابی به تعادل مطلوب و مناسب از نظر راحتی کار با خمیر است. چهار ویژگی اصلی برای کنترل خمیر وجود دارد: قابلیت پهن شدن، قابلیت ارتجاعی، مقاومت در برابر [...]

پنیر بیشترین حجم تولید را در بخش لبنیات به خود اختصاص داده است. آیا با روش‌های آنالیز بافت پنیر آشنا هستید؟ روش‌های آنالیز بافت پنیر در این مطلب روشهای مختلف برای آنالیز بافت پنیر را ارائه می دهیم. اندازه‌گیری استحکام/سختی پنیر سخت با استفاده از [...]

ساختار میکروبیولوژی نان در این مطلب به طور خلاصه به موضوع میکروبیولوژی نان می‌پردازیم. تولید محصولات نانوایی، مانند سایر فرآیندهای تخمیری، یک فرآیند بسیار ظریف است که در آن جزئیات ظاهراً بی اهمیت تأثیر زیادی بر کیفیت محصول دارد. پارامترهای کیفی که برای محصولات نان [...]

تامین غذای انسان خصوصا تامین پروتئین‌های جایگزین یکی از دغدغه های اساسی در جهان است. در دهه های گذشته پروتئین‌های جایگزین بخصوص جایگزین‌های گوشت و محصولات گوشتی در مقیاس جهانی با پیش بینی رشد بیشتر در سالهای آینده مورد توجه قرار گرفته است و محصولات [...]

کیفیت آرد نان تختی اجزای اصلی وعده های غذایی در بسیاری از مناطق جهان است. نان تخت تکه های خمیر مسطح پخته شده نیستند ، بلکه با مواد بیولوژیکی مانند خمیر مایه یا مواد شیمیایی مانند کربنات سدیم تهیه می شوند. بسته به فرآیند تولید [...]

پودینگ چیست؟ مصرف پودینگ وانیلی در بین بسیاری از کشورها و مناطق محبوب است. طیف گسترده ای از تأمین کنندگان وانواع مختلف این محصولات در سوپر مارکتها شامل انواع پودینگهای سرد آماده و محصولات پودری برای تهیه در منزل و همچنین وجود انواع رسپی برای [...]