channel – بیات شدن نان
بیات شدن نان بیاتشدن نان یکی از مسائلی است که مطلوبیت این محصول را در نظر مصرفکننده آن پائین میآورد. بیاتشدن در اثر خروج آب از گرانولهای نشاسته و کریستالهشدن مجدد گرانولها که به عنوان پدیده رتروگراداسیون شناخته میشود، اتفاق میافتد. بیاتشدن در دماهای [...]
channel – نکاتی از میکرو ویسکو آمیلوگراف
نکاتی از میکرو ویسکو آمیلوگراف دستگاه میکرو ویسکو آمیلوگراف ساخت شرکت برابندر آلمان، وسیلهای برای سنجش تغییرات در ویسکوزیته آردهای غلات و انواع نشاسته از منابع گیاهی مختلف، در هنگام گرمکردن و سردکردن است. این دستگاه دادهها را بصورت عدد و نمودار در اختیار [...]
channel – بافت سنج در فرآورده های آردی
دستگاه بافت سنج در فرآورده های آردی، کیک و شیرینی، بیسکوئیت و کراکر • امکان بررسی میزان نرمی بافت کیک ها و کلوچه ها پس از پخت یا بعد از دوره های زمانی خاص برای بررسی میزان بیات شدن و تغییرات بافت در اثر [...]
channel – غنی سازی آرد
غنی سازی آرد ریبوفلاوین (ویتامین B2 ) و تیامین (ویتامین B1 ) نقش مهمی در غنی سازی آرد بازی می کنند. پیش مخلوط کردن صحیح در کیفیت تفاوت اساسی ایجاد می کند. مهمترین مورد در تولید، یک اختلاط صحیح و همگن از پودر ریبوفلاوین [...]
خواص ژلاتینه شدن در آمیلوگراف
خواص ژلاتینه شدن نشاسته خواص پخت آرد نه تنها به خصوصیات گلوتن بلکه تحت تاثیر خواص ژلاتینه شدن نشاسته می باشد. این خواص تعیین کننده درجه نرمی و طول عمر محصولات آردی هستند. خواص ژلاتینه شدن نشاسته و آرد با تعیین مقدار آلفا آمیلاز [...]
گزارش دوازدهمین نمایشگاه بین المللی صنعت غلات، آرد و نان IBEX 2019
گزارش نمایشگاه آرد و نان IBEX 2019 نمایشگاه آرد و نان در سال 1386 برای اولین بار در ایران برپا شد. به واسطه اهمیت آرد و فراورده های آردی بخصوص نان و مصرف بالای این محصول در ایران، توجه به این صنعت از [...]
SUBSCRIBE TO FOLLOW US ON LOCATION
Error: Contact form not found.