محصولات لبنی دسته بسیار متنوعی را از دیدگاه بافتی و ساختاری نشان می‌دهند. تأثیر زمان ذخیره و نگهداری آن‌ها در قفسه بر بافت آن‌ها در اینجا مشخص شده است. آنالیز بافت محصولات لبنی بیایید نگاهی به آنالیز بافت محصولات لبنی مختلف بیندازیم. کره و مارگارین [...]

تولید آرد از دانه گندم در طی فرآوری بدون آسیب امکان پذیر نیست. غلتک‌ها با سرعت بالا و ایجاد ضربه مکانیکی به هسته گندم باعث آسیب به دانه‌های نشاسته می‌شود. در حالی که روش‌های آسیاب برای حداکثر بازیابی نشاسته و حداقل گنجاندن سبوس طراحی شده‌اند، [...]

استاندارد بین‌المللی AACC آرد گندم کامل را این گونه تعریف کرده است که از گندم (غیر از دوروم) تهیه می‌شود به طوری که بخشی از اجزای دانه گندم مانند سبوس، جوانه و آندوسپرم بدون تغییر باقی می‌ماند. همه چیز درباره آرد گندم کامل آرد گندم [...]

دونات نوعی محصول تخمیری است که از خمیر سرخ شده خمیر درست می‌شود. این محصول به اشکال مختلف تولید و در سوپرمارکت‌ها، غرفه‌های مواد غذایی، کافه‌ها و... عرضه می‌شود. ارائه طعم‌های گوناگون و راحتی مصرف آن‌ها، دونات را به محصولی مورد توجه همه گروه‌های سنی [...]

کاربرد‌های رئولوژی در فرآیند‌های اصلی که در پروسه تولید نان با آن مواجه می‌شوند (اختلاط، پهن کردن خمیر، تخمیر و پخت) بررسی می‌شوند. متداول‌ترین روش‌های آزمایش رئولوژیکی و روابط آن‌ها با عملکرد محصول بررسی می‌شوند. در ادامه با رئولوژی خمیر نان فاقد گلوتن و دلیل [...]

در تولید محصولات پخته شده مانند نان، کیک، نان همبرگر، دونات و بیسکویت معمولاً از آرد گندم استفاده می‌شود که این امر به دلیل ماهیت و خواص عملکردی پروتئین‌های آرد گندم است. شرایط ژئوپلیتیکی، اقلیمی و اقتصادی فشار فزاینده‌ای بر بازار جهانی گندم وارد می‌کند. [...]