تجزیه ناپذیری اکثر مواد بسته‌بندی پلاستیکی و کمبود زیرساخت‌های بازیافت در مقیاس جهانی باعث ایجاد مشکلات زیست محیطی بزرگی می‌شود. برای رفع این مشکل، بسته بندی تجدیدپذیر تولید شده از پلیمر‌های ماکرو جلبک طبیعی یک جایگزین بسیار‌ امیدوارکننده هستند. در مبارزه با تغییرات آب و [...]

آب مهمترین حلال در جهان و ماده تشکیل دهنده اکثر مواد غذایی است. هنگامی که صحبت از ایمنی مواد غذایی و نگهداری می‌شود، آب مهم‌ترین عامل است. در این مقاله به بررسی تاثیر فعالیت آبی در صنایع غذایی خواهیم پرداخت. فعالیت آبی چیست؟ آب در [...]

نوعی گندم است که سرشار از مواد مغذی و معدنی است. حاوی پروتئین، آهن و روی اضافی است. دو نوع گندم سیاه، معمولی با اسم علمی Fagopyrum esculentum و تارتاری با اسم علمی Fagopyrum tartaricum، داریم. قیمت گندم سیاه نسبت به انواع گندم معمولی معمولاً [...]

هیدروکلوئید‌ها پلی ساکارید‌های محلول در آب هستند و به دلیل خواص عملکردی خود مانند تغلیظ، ژل شدن و امولسیون کنندگی به طور گسترده در صنعت غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. کاربرد آن‌ها از نوشیدنی‌ها گرفته تا محصولات نانوایی و آنالوگ‌های گوشتی را شامل می‌شود. انواع [...]

انواع Texture Analyzer‌ چقدر می‌توانند در مراحل مختلف صنایع غذایی به ما کمک کند! در ادامه به این موضوع خواهیم پرداخت. کاربرد انواع Texture Analyzer‌ در مرحله برداشت ربات‌ها می‌توانند کار‌های زیادی انجام دهند. آن‌ها در کارخانه‌ها ماشین می‌سازند و کالا‌ها را در انبار‌ها مرتب [...]

هدررفت آرد در صنعت نانوایی و به طور کلی، ضایعات مواد غذایی یک مشکل جهانی است که باعث آسیب زیست محیطی قابل توجهی می‌شود و در نتیجه خسارات اقتصادی قابل توجهی در سطح جهان به همراه دارد. نان ماده غذایی است که معمولاً در کشور‌های [...]