نان تورتیلا مسطح و گرد غیر تخمیری است که از آرد گندم یا ذرت تولید می‌شود. سورگوم به تنهایی یا در مخلوط با ذرت برای تورتیلا در بخش‌هایی از آمریکای مرکزی استفاده می‌شود. ویژگی‌های آرد گندم و تورتیلا‌های ذرت به طور قابل توجهی متفاوت است. [...]

غلات باستانی گروهی از غلات و شبه غلات (دانه‌هایی که مانند غلات مصرف می‌شوند) هستند که برای هزاران سال عمدتاً بدون تغییر باقی مانده‌اند. این غلات در بسیاری از نقاط جهان مانند چین، هند، آفریقا و خاورمیانه جزء اصلی رژیم غذایی هستند. امروزه غلات باستانی [...]

ویفر‌ها محصولات نانوایی مسطح هستند که بین دو صفحه آهنی داغ یا در دستگاه مخصوص ویفر پخته می‌شوند. انواع مختلفی از این محصول پخته شده وجود دارد که از نظر ساختار و بافت متفاوت است، به عنوان مثال. ویفر‌های مسطح، نرم یا متقاطع. ویفر‌های تخت [...]

فارینوگراف و اکستنسوگراف ابزاری قدرتمند برای ارزیابی رئولوژی خمیر است. رئولوژی یک مفهوم پیچیده است و اخیراً کاربرد وسیع‌تری در صنایع غذایی داشته است، اکثر سیستم‌های غذایی دارای ویژگی‌های غیر‌ایده‌آل هستند. با این وجود، رفتار رئولوژیکی غذا‌ها را می‌توان با استفاده از تکنیک‌ها و تجهیزات [...]

آنالوگ گوشت از منابع مختلفی پروتئینی مانند سویا، گندم، نخود، شیر، تخم مرغ و ... تولید می‌شود. این محصولات با استفاده از فناوری اکستروژن با رطوبت بالا بدست می‌آیند. این تولیدات دارای بافت، طعم و ارزش غذایی مشابه محصولات گوشتی هستند. تأمین غذای انسان خصوصا [...]

کنسرو کردن، روشی برای حفظ مواد غذایی از فساد با نگهداری آن در ظروف بسته‌بندی شده و سپس با حرارت استریل می‌شود. کنسرو کردن مواد غذایی پس از تحقیقات طولانی توسط نیکلاس آپرت فرانسوی در سال ۱۸۰۹، در پاسخ به درخواست دولت او برای حفظ [...]