رئولوژی علمی است که تغییر شکل و جریان مواد را در مقابل انواع تنش‌ها بررسی می‌کند مورد بررسی قرار می‌دهد. رئولوژی برای تمام مواد از گاز‌ها تا مایعات کاربردی است. علم رئولوژی حدود یک قرن سابقه دارد که برای اولین بار به علت نیاز به [...]

پایش و مدیریت میزان رطوبت حبوبات مانند نخود، عدس، باقلا، نخود، لوبیا و سویا در انبار به حفظ ارزش محصول کمک می‌کند. اکثر محصولات حبوبات به اندازه کافی خشک برای ذخیره ایمن در درجه خشک CGC در نظر گرفته می‌شوند. تولید‌کننده‌ها نیز معمولاً از همان [...]

بافت اصلی‌ترین ویژگی کیفی گوشت است که بر قیمت و پذیرش مصرف‌کننده تأثیر می‌گذارد. لطافت و شادابی پارامتر‌های بافتی اصلی هستند که به طور کلی بر لذت مصرف‌کننده تأثیر می‌گذارند. نرمی به نیروی مورد نیاز برای خروج گوشت در حین جویدن و انرژی لازم برای [...]

نان بخش اصلی غذای روزانه در بسیاری از کشور‌ها است و به دلیل هزینه ارزان، تهیه آسان، طعم مطبوع و ارزش غذایی بالا به عنوان منبع انرژی، پروتئین و فیبر، همچنان پرمصرف‌ترین غذا برای بسیاری از جمعیت‌ها است. آرد گندم به عنوان ماده اصلی نان، [...]

واتراكتیویته كه به aw نشان داده می‌شود یكی از مهم‌ترین شاخص‌های كلیه مواد غذایی می‌باشد كه تأثیر بسیار روی كیفیت و دوام و ماندگاری مواد غذائی دارد. با كنترل واتراكتیویته از طریق دستگاه اندازه‌گیری واتر اکتیویته مدل لب تاچ حتی باوجود رطوبت بالا، بدون نیاز [...]