منظور از جذب آب آرد، مقدار آبی است که آرد برای رسیدن به قوام مطلوب و ایجاد محصول نهایی با کیفیت جذب می کند. این مقدار بهینه آبی است که می توانید قبل از اینکه خمیر خیلی چسبنده شود به خمیر اضافه کرد. میزان جذب [...]

آنزیم ها پروتئین‌های بزرگی هستند که به‌عنوان کاتالیزور برای تسریع واکنش‌ها در آرد و نان عمل می‌کنند، بدون اینکه خودشان تغییر کنند. آنها توسط گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم ها تولید می شوند اما خود موجودات زنده نیستند. افزودنی ها بسیار فعال هستند، بنابراین فقط مقادیر کمی [...]

آنزیم‌ها پروتئین‌های بزرگی هستند که به‌عنوان کاتالیزور برای تسریع واکنش‌ها عمل می‌کنند بدون اینکه خودشان تغییر کنند. آنها توسط گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم ها تولید می شوند اما خود موجودات زنده نیستند. آنزیم ها بسیار فعال هستند، بنابراین فقط مقادیر کمی از آنها مورد نیاز [...]

عملکرد اصلی آمیلازهای قارچی و میکروبی استانداردسازی آرد برای رسیدن به حجم مطلوب نان و افزایش ماندگاری (ضد بیاتی) است. آمیلاز قارچی برای استانداردسازی آرد ترجیح داده می شود زیرا نسبت به آمیلازهای میکروبی حساس‌تر به حرارت است .غیرفعال شدن آمیلاز قارچی در دمای 65 [...]

بسیاری از کشاورزان و کارخانه‌های آرد با آسیب سن زدگی آشنایی دارند. در طی دوره های طولانی مدت خشکسالی و هوای گرم کیفیت گندم توسط این حشره تهدید می شود. در بین آفات گندم، این حشره مقام اول را از نظر خسارت اقتصادی دارد. از [...]

آنالیز گندم با دستگاه NIT دستگاه آنالیز گندم SpectraAlyzer GRAIN NEO راه حل ایده آل برای اندازه گیری رطوبت، پروتئین، چربی/روغن، خاکستر و سایر پارامترهای کیفی در دانه ها ، غلات، دانه های روغنی و آرد است. مدل جدید دستگاه آنالیز گندم pectraAlyzer GRAIN NEO [...]