بسیاری از کشاورزان و کارخانه‌های آرد با آسیب سن زدگی آشنایی دارند. در طی دوره های طولانی مدت خشکسالی و هوای گرم کیفیت گندم توسط این حشره تهدید می شود. در بین آفات گندم، این حشره مقام اول را از نظر خسارت اقتصادی دارد. از [...]

آنالیز گندم با دستگاه NIT دستگاه آنالیز گندم SpectraAlyzer GRAIN NEO راه حل ایده آل برای اندازه گیری رطوبت، پروتئین، چربی/روغن، خاکستر و سایر پارامترهای کیفی در دانه ها ، غلات، دانه های روغنی و آرد است. مدل جدید دستگاه آنالیز گندم pectraAlyzer GRAIN NEO [...]

آیا با موضوع رئولوژی خمیر آشنایی دارید؟ یکی از اهداف فرآیند میکس کردن در تولید نان، دستیابی به تعادل مطلوب و مناسب از نظر راحتی کار با خمیر است. چهار ویژگی اصلی برای کنترل خمیر وجود دارد: قابلیت پهن شدن، قابلیت ارتجاعی، مقاومت در برابر [...]

پنیر بیشترین حجم تولید را در بخش لبنیات به خود اختصاص داده است. آیا با روش‌های آنالیز بافت پنیر آشنا هستید؟ روش‌های آنالیز بافت پنیر در این مطلب روشهای مختلف برای آنالیز بافت پنیر را ارائه می دهیم. اندازه‌گیری استحکام/سختی پنیر سخت با استفاده از [...]

ساختار میکروبیولوژی نان در این مطلب به طور خلاصه به موضوع میکروبیولوژی نان می‌پردازیم. تولید محصولات نانوایی، مانند سایر فرآیندهای تخمیری، یک فرآیند بسیار ظریف است که در آن جزئیات ظاهراً بی اهمیت تأثیر زیادی بر کیفیت محصول دارد. پارامترهای کیفی که برای محصولات نان [...]

تامین غذای انسان خصوصا تامین پروتئین‌های جایگزین یکی از دغدغه های اساسی در جهان است. در دهه های گذشته پروتئین‌های جایگزین بخصوص جایگزین‌های گوشت و محصولات گوشتی در مقیاس جهانی با پیش بینی رشد بیشتر در سالهای آینده مورد توجه قرار گرفته است و محصولات [...]