در این مطلب به معرفی 3 عدد از دستگاه های برند برابندر آلمان که در زمینه آرد و نان استفاده می‌شود می‌پردازیم. با توجه به تنوع گندم‌های برداشت شده و تغییرات آن‌ها، تعیین کیفیت آرد در کارخانه‌های تولید‌کننده آرد وانتخاب آرد مناسب برای تولید محصول [...]

بیش از یک قرن پیش از تولید تجاری آنزیم در صنایع غذایی و شناختن آن‌ها به صورت تخصصی، بشر به صورت غیر مستقیم از خواص آنزیم‌ها به عنوان کمک فرآوری به شکل آرد مالت استفاده می‌شد اما در نهایت با معرفی افزودنی‌های شیمیایی از بین [...]

فعالیت آبی یا واتر اکتیویته(که با دستگاه واتر اکتیویته اندازه‌گیری می‌شود) یک ماده غذایی عبارت است از نسبت فشار بخارماده غذایی در تعادل با محیط هوای اطراف به فشار بخار آب مقطر در شرایط یکسان لذا فعالیت آبی یک محصول با افزایش دما افزایش می‌یابد. [...]

دستگاه اکستنسوگراف ابزاری است که برای اندازه‌گیری کیفیت آرد و رفتار کششی خمیر است. یکی از مواردی که در تولید آرد بسیار حائز اهمیت است، تولید آرد با کیفیت مطلوب از نقطه نظر نانوا می‌باشد. قابلیت پهن شدن، کشش‌پذیری مناسب خمیر به منظور پهن کردن [...]

ژلاتین به دلیل داشتن خواص ژل‌کننده، تغلیظ‌کننده، کشسان و کف‌کننده به عنوان یک عنصر مهم در بسیاری از محصولات شناخته شده است. بافت ژلاتین یک ماده خالص و با منبع طبیعی برای بهبود بافت و ظاهر مواد غذایی است. انتخاب صحیح بافت ژلاتین و ترکیب [...]

آیا با مبحث ویسکوزیته در نشاسته آشنایی دارید؟ نشاسته یکی از فراوان ترین مواد اولیه برای انواع مواد غذایی است. عمدتا از غلات شامل سیب زمینی، گندم، برنج، جو و ذرت تهیه می‌شود. سالهاست که غذاهای نشاسته‌ای مصرف می شود و تقاضا برای این محصولات [...]