تاثیر نمک در خصوصیات خمیر
نمک و لزوم وجود آن در خمیر نمک به عنوان جزئی ضروری در فرایند نانوایی همواره به عنوان ماده اولیه به خمیر افزوده شده است. این ماده برای دادن طعم، تاثیر بر خواص عملکردی خمیر و کنترل تخمیر در فرایند پخت همواره جز مواد اولیه [...]
چرا گوشت گیاهی ارزشمند است؟ هر آنچه باید درباره گوشت جایگزین بدانید!
سال هاست که گوشت منبع اصلی پروتئین در بازارهای توسعه یافته بوده است. با این حال، تغییر در رفتار مصرفکننده به دلیل نگرانیهای بهداشتی، دلایل زیست محیطی و آگاهی از رفاه حیوانات منجر به رشد در بازار پروتئینهای جایگزین شده است. مصرفکنندگان در سراسر جهان [...]
اندازهگیری قوام محصولات لبنی
پروب Back Extrusion دستگاه تکسچر آنالایزراز Stable Micro Systems معیار بسیار ارزشمندی برای اندازهگیری قوام محصول ارائه میدهد. در این آزمون یک ظرف نمونه از ماده آزمایشی توسط یک پیستون دیسکی متصل به تحلیلگر بافت TA. XTplusC فشرده میشود که محصول را به سمت بالا [...]
محصولات تراریخته یا GMO (FOOD Genetically modified) چیست؟
محصولات تراریخته، بنا به تأیید FDA اصطلاحی است که برای توصیف غذاهایی که از طریق مهندسی ژنتیک بهوجود آمدهاند، استفاده میشود. در واقع به غذاهایی گفته میشود که از ارگانیسمهایی تشکیل شدهاند که ماده ژنتیکی DNA آنها بگونهای با روشهای مهندسی ژنتیک اصلاح شده است. [...]
پاستیل (GUMMY CANDY) – تاریخچه و نحوه تولید صنعتی پاستیل
پاستیل خوراکی خوشمزهای است که مخاطبین آن سن و سال نمیشناسند. پاستیل یک خوراکی منحصر به فرد است که از ژلاتین، شیرینکنندهها، طعم دهندهها و رنگها تشکیل شده است. به دلیل ماهیت آن میتوان آن را به معنای واقعی کلمه به هزاران شکل درآورد و [...]
تمدنی که بر روی گندم بنا شده است!
چیزی که ما آن را تمدن مینامیم با نوع خاصی از علف آغاز شد، علفی که میتوانست در عرض چند ماه بذر تولید کند و دانههای آن برای مدت طولانی قابل نگهداری بود. قابلیت نگهداری مهم بود، زیرا به شکارچیان اجازه میداد تا مقادیر زیادی [...]
ویفر چیست؟ نکاتی درباره تولید صنعتی ویفر
ویفر نوعی بیسکوئیت سبک ترد و مسطح و اغلب شیرین است که به عنوان بیسکوئیت، قیف بستنی و تزئین شیرینیها... استفاده میشود. ویفر داراي انواع مختلفي ميباشد که در توليد اين فرآورده از آرد، شكر، روغن، شير خشك، نمك، لسيتين، امولسيفاير، و اسانسهايي مانند موز، [...]
SUBSCRIBE TO FOLLOW US ON LOCATION
Error: Contact form not found.